Panzanella all'elbana

Oggi è il 1 settembre, l'estate ormai è un ricordo (oggi c'è un tempo veramente autunnale!!!)... ma i suoi sapori e i suoi profumi ancora pervadono la mia mente.
Ed è per questo motivo che dopo tanti giorni di assenza oggi voglio presentarvi una nuova ricetta che viene direttamente dalla mia  isola preferita: l'ISOLA D'ELBA, un'oasi verde nel mare blu dell'arcipelago toscano.
E' la quarta volta che ci ritorno per trascorrere le mie vacanze e ogni volta sa sorprendermi con i suoi profumi e i suoi sapori mediterranei, il suo clima, il suo splendido mare e le sue spiagge che accarezzano le acque cristalline.
Tutte le volte si presenta ai miei occhi con i suoi panorami infiniti e rilassanti, i suoi scorci meravigliosi, arenili di sabbia dorata, scogli granitici multicolori, variopinte calette di una bellezza straordinaria, il tutto circondato da una folta macchia mediterranea che in alcuni punti sembra tuffarsi nel blu del suo mare.

Torniamo alla ricetta che vi presento, assaggiata grazie alla prelibata cucina di Franco, cuoco, nonché padrone, dell'hotel dove alloggiavo.
L'ha battezzata "panzanella all'elbana" in quanto presenta alcune variazioni rispetto alla tipica panzanella toscana.

Ingredienti per 4 persone:

• 6/7 fette di pane raffermo
• 1 piccola cipolla di tropea
• 5/6 pomodori
• 2 scatole di tonno all'olio d'oliva
• 1 cetriolo
• olive (oppure capperi) - quantità a vostro piacere
• alcune foglie di basilico
• olio extra-vergine d'oliva, aceto e sale

Preparazione:
Bagnate il pane con l'acqua fredda.
Quando sarà inzuppato strizzatelo con le mani e sbriciolatelo grossolanamente in una zuppiera.
Tagliate a pezzetti i pomodori e il cetriolo.
Tagliate a fettine sottilissime la cipolla.
Mescolate il pane con i pomodori, il cetriolo, la cipolla e le olive (o i capperi), aggiungete il basilico e condite a vostro piacimento con olio, aceto e sale.
Aggiungete il tonno avendo cura di scolarlo bene dell'olio in eccesso e mescolate nuovamente.

Tenete in frigo per almeno 45 minuti e servite fresco.

Filetto di salmone con patate e panna acida

Ingredienti per 2 persone:

• 2 filetti di salmone di media grandezza (circa 200gr. ciascuno)
• 4 patate piccole
• uno spicchio d'aglio
• panna acida
• rosmarino
• aneto
• aromi misti
• vino bianco (o limone)
• sale, pepe e olio q.b.

Preparazione:

In una pentola, fate lessare le patate con la buccia (mi raccomando, le patate si lessano sempre con la buccia). Per risparmiare acqua e non perdere tutte le proprietà io le ho cotte a vapore in un cestello!

Sciacquate i filetti di salmone e tamponateli poi con della carta da cucina.

Mettete in una padella un filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato un po' di rosmarino e fatevi cuocere i filetti di salmone. Spolverate  i filetti (dalla parte dove non c'è la pelle) con gli aromi misti (io usato quelli secchi) e con un pizzico di sale e pepe (facoltativo). 

Fate cuocere 5/6 minuti per lato poi spruzzateli con il vino bianco (o con il limone) e proseguite la cottura per altri 7/8 minuti.

Tagliate le patate a fette, conditele con un po' di sale e aneto (se vi piace aggiungete un filo d'olio evo).

Mescolate un po' di panna acida con un filo d'olio evo e aneto e mescolate.

Servite i filetti di salmone con le patate e la panna acida e... buon appetito!!!

Tranci di salmone in crosta di patate e zucchine

Il salmone è un pesce che mi piace molto soprattutto perché i suoi tranci o i filetti sono quasi privi di spine!
E' un ottimo sostituto della carne rossa (che non amo particolarmente) in quanto ricco di proteine e soprattutto di omega 3 che aiutano a diminuire il colesterolo cattivo (LDL) e aumentare quello buono (HDL).
Ha una carne pregiata e saporita e può essere cucinato al forno, in padella ma anche alla griglia.
Cucinato al cartoccio nel forno (come ve lo propongo in questa ricetta) vi permetterà di ottenere un ottimo gusto senza che l'odore di pesce pervada la vostra casa!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 tranci di salmone
• 1 zucchina piccola
• 2 patate piccole
• 2 spicchi d'aglio
• rosmarino fresco
• olio e sale q.b.
• aromi vari secchi

Preparazione:

Sciacquate i tranci di salmone e asciugateli.
Stendete due fogli di alluminio e cospargeteli con un filo d'olio e un po' di sale.
Prendete una grattugia a fori larghi e grattugiate, direttamente sui fogli, la zucchina precedentemente lavata e asciugata. Appoggiatevi sopra i tranci di salmone, irrorate con un filo d'olio, aggiungete sale, aromi misti secchi e pepe (facoltativo).
Inserite all'interno del cartoccio anche uno spicchio d'aglio per trancio e un rametto di rosmarino.
Lavate, asciugate e sbucciate le piccole patate.
Grattugiatele direttamente sopra i tranci di pesce in modo che coprano tutta la loro superficie.
Richiudete i cartocci e metteteli all'interno di una teglia.
Infornateli per 15 minuti a 180°.
Trascorsi i 15 minuti aprite i cartocci e passateli in forno (con la funzione grill) per altri 10 minuti .

Serviteli caldi avendo cura di togliere l'aglio e il rosmarino prima di portarli a tavola.

Seppie in umido con piselli

Ingredienti:

• 1 carota
• 1 scalogno
• 1/2 cipolla 
• 500 gr. di piccole seppie già pulite
• 250 gr. di piselli (lessati)
• 1 scatola piccola (gr. 210) di passata di pomodoro
• vino bianco
• sale e pepe q.b.
• peperoncino in polvere q.b.
• olio extra vergine d'oliva

Preparazione:

Sciacquate e asciugate le seppie, staccate le sacche dai tentacoli e tagliatele in due.

Pelate la carota e tritatela insieme allo scalogno e alla cipolla. 

Fate soffriggere il misto con un po' d'olio in una casseruola. 

Aggiungete le seppie (tentacoli e sacche), salate, pepate e fate cuocere per qualche minuto. 

Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.

Quando sarà evaporato aggiungete la passata di pomodoro, poco peperoncino e la punta di un cucchiaino di zucchero (aiuta a togliere un po' di acidità al pomodoro).

Fate cuocere a fuoco basso e  con la pentola coperta per 20/25 minuti.

Aggiustate di sale, unite i piselli e proseguite la cottura per altri 10/15 minuti.

Ogni tanto controllate la cottura: se il sugo sarà troppo liquido aggiungete un cucchiaino di maizena, se invece sarà troppo denso aggiungete poca acqua.

Servite le seppie ben calde.

Io vi consiglio di accompagnarle con un candido purè di patate (che io adoro!!!).