Polpettone della domenica

Un pranzo in famiglia con i genitori o i suoceri? Una cena con gli amici? ... e non sapete cosa preparare?
Il polpettone è un secondo piatto ottimo da gustare sia caldo che freddo.
Non fatevi scoraggiare dalla grande quantità di ingredienti da utilizzare e dalla lunga cottura... il risultato sarà ottimo.
La comodità maggiore del polpettone è che non serve prepararlo all'ultimo momento anzi, vi consiglio vivamente di prepararlo con 1 giorno di anticipo, l'indomani il polpettone sarà più saporito e sarà più facile affettarlo.


Ingredienti:

• 750 gr. di carne trita mista (tacchino, maiale e salsiccia*)
• 1 uovo
• 70 gr. di pane in cassetta privo di crosta (oppure pane raffermo)
• latte q.b.
• 60 gr. di grana grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 patata piccola
• 1 scalogno
• 2 rametti di rosmarino
• noce moscata q.b.
• mix erbe di Provenza
• un ciuffo di prezzemolo
• farina q.b.
• vino bianco
• sale q.b.
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 cipolla piccola
• 1 costola di sedano
• 1 patata piccola

* la proporzione tra le carni potrebbe essere questa:  300 gr. tacchino, 300 gr. maiale e 150 gr. salsiccia (circa)

Preparazione:

Fate lessare una patata, schiacciatela e fatela raffreddare.

Tritate lo scalogno.

Aggiungete alla carne la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte, strizzata e sbriciolata per bene, lo scalogno, la patata, l'uovo, il pangrattato, il grana, il prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata e un pizzico di mix di erbe di Provenza.

Impastate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Aiutatevi con la carta forno per formare il polpettone e dargli una forma a cilindro, poi cospargetelo con la farina picchiettandola su tutta la superficie in modo da farla aderire e assorbire meglio.

In una pentola antiaderente molto grande (per poterlo girare meglio) e dotata di coperchio, fate scaldare un po' d'olio extravergine d'oliva con 2 spicchi d'aglio e 2 rametti di rosmarino e fatevi rosolare il polpettone girandolo su tutti i lati. Per girarlo meglio aiutatevi con palette in materiale antiaderente o in legno e fate molta attenzione perché si romperà facilmente.

Una volta rosolato il polpettone su tutti i lati, spruzzate con abbondante vino bianco, lasciate evaporare per qualche minuto poi aggiungete nella pentola 1 piccola carota sbucciata, una piccola cipolla, una zucchina e una costola di sedano tagliati a pezzi grossi,  qualche mestolo di acqua calda e sale q.b.

Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora rigirando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti e aggiungendo di tanto in tanto del brodo di verdure o dell'acqua calda (leggermente salata) fino a completa cottura.

Togliete le verdure cotte insieme alla carne e frullatele passandole al setaccio. 

Lasciate intiepidire, affettate il polpettone e servitelo con la purea di verdure. 

Consiglio

Vi consiglio, comunque, una volta che il polpettone sarà giunto a cottura, di togliere le verdure (che frullerete e terrete a parte) e di lasciarlo raffreddare all'interno della pentola di cottura.

Poi mettete in un contenitore il polpettone cosparso con il fondo di cottura, lasciatelo per un giorno intero in frigorifero, tiraratelo fuori un'ora prima di servire a tavola, tagliatelo a fette, riscaldatelo con il fondo di cottura. 

Servitelo cosparso con il sugo del fondo di cottura e a parte il mix di verdure frullate.

Pollo alle mandorle

E' la prima volta che provo a cucinare il pollo in questo modo e devo dire che è venuto benissimo.

Datemi ascolto... provatelo! 

Un piatto veloce e facile da cucinare. 

L'ideale sarebbe servirlo con del riso basmati.

Ingredienti:

• 300 gr. petto di pollo
• 1/2 cipolla dorata
• 20 mandorle pelate 
• farina q.b. per infarinare 
• zenzero in polvere
• salsa di soia
• olio di semi 
• sale q.b.

Preparazione:
Mettete una ventina di mandorle pelate in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di semi. Fatele tostare fino a quando non prenderanno un colore "bruno".
Tagliate i petti di pollo a pezzettini e infarinateli.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente (o meglio in un wok) con 3 cucchiai d'olio di semi.
Buttate nella padella il pollo a pezzetti, aggiungete un pizzico di zenzero in polvere, aggiustate di sale (ma non esagerate perché poi aggiungerete la salsa di soia che è saporita) e fateli soffriggere per circa 15/20 minuti con coperchio, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che non si asciughino troppo.
A questo punto aggiungete 2/3 cucchiai di salsa di soia e 1 mestolo d'acqua (anche 2 se necessario) e mescolate.
Fate cuocere a pentola scoperta per altri 5/10 minuti.
Quando si sarà formata la classica salsina color bruno aggiungete le mandorle tostate e mescolate nuovamente.
Spegnete il fuoco e servite accompagnando con del riso bianco lessato.

Bon appetit!

Spiedini aromatici

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr. di carpaccio di manzo
• 25 gr. di grana padano
• 50 gr. di pangrattato
• sale
• prezzemolo 
• burro o margarina (io ho usato il burro di soia)
• olio

Preparazione:

In una ciotola unite il pangrattato, il grana padano, il sale e il prezzemolo tritato.

Spalmate le fettine di carpaccio con il burro (io ho usato quello di soia) e cospargetele con il composto che avete preparato nella ciotola.

Arrotolate le fettine in modo da formare degli involtini, impanateli anche all'esterno e infilzateli a tre a tre sullo stecchino.

Cuocete in padella con l'olio avendo cura che si cuociano bene tutti i lati.

Sono veramente gustosi... Sono piaciuti anche a me che non amo la carne rossa!!!

Arrosto di tacchino alle erbe

Un arrosto di carne magra ma gustoso?
Provate questa semplice ricetta da servire in famiglia magari la domenica a pranzo meglio ancora con contorno di patate al rosmarino!

Ingredienti per 2/3 persone:

• 600 gr. di fesa di tacchino (intera)
• olio extra vergine d'oliva
• 1 sottiletta
• erbe di provenza (mi piacciono molto quelle di "Drogherie & Alimentari:  mix secco di rosmarino, santoreggia, origano, timo, maggiorana)
• rosmarino, salvia (freschi)
• olio extra-vergine d'oliva
• vino bianco
• sale grosso, noce moscata
• latte

Preparazione:
Ricavate con il coltello una tasca in un lato della vostra fesa di tacchino e cospargetela con del sale grosso, con il mix di erbe di provenza e un po' d'olio extra-vergine d'oliva. Prima di richiuderla inserite nella tasca alcune foglie di salvia, un rametto di rosmarino e metà sottiletta (in modo che mantenga morbido anche l'interno che solitamente tende ad asciugarsi).

Cospargete un piatto (o direttamente la pentola) con l'olio evo, il mix di spezie e il sale, aggiungete qualche foglia di salvia e un paio di rametti di rosmarino e adagiatevi la fesa di tacchino. Massaggiatela (sulla parte superiore) con del sale grosso, l'olio, il mix di spezie di provenza e poca noce moscata e lasciatela "insaporire" coperta per circa 45 min.

Cottura:
Trascorso questo tempo, se non l'avete già fatto, trasferite tutto in una pentola e mettete sul fuoco.
Fate rosolare completamente tutta la superficie della carne, aggiungete un bicchiere di vino bianco e mezzo d'acqua.
Dopo 15 minuti di cottura aggiungete un po' di latte (circa 1/3 di bicchiere), coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 45 minuti a fuoco lento.
Ogni tanto controllate la cottura: se si asciugherà troppo il fondo di cottura aggiungerete dell'acqua o del latte, se invece sarà troppo liquido scoprirete un po' la pentola.



Consiglio utile:
Tagliate a fette il vostro tacchino quando sarà completamente freddo e riscaldate le fette in pentola con il "sughetto" che avrete conservato.
Servite su un piatto di portata con contorno di "patate al rosmarino".

La ricetta delle patate nel prossimo post.