Ingredienti per 4 persone:
- una piccola zucca (circa 900 gr intera)
- 1 busta da 350 gr. di porcini surgelati
- 1 patata
- 2 scalogni
- 1/2 cipolla
- 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
- burro q.b.
- olio q.b.
- sale e pepe
- prezzemolo (facoltativo)
Preparazione
Pulite e tagliate la zucca a pezzetti.
Affettate uno scalogno e 1/2 cipolla e fateli soffriggere in una pentola con poco burro, aggiungete anche i tocchetti di zucca e coprite.
Quando la zucca sarà morbida aggiungete qualche mestolo di brodo di verdure e la patata tagliata a pezzetti molto piccoli.
Fate cuocere per circa 10 minuti.
Quando anche la patata si sarà ammorbidita frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema piuttosto fluida. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete un po' d'acqua.
Incorporate alla crema due cucchiai di parmigiano grattugiato, assaggiate, aggiustate di sale e rimettete la pentola col coperchio sul fuoco ancora per qualche minuto.
Nel frattempo fate soffriggere in un'altra pentola l'altro scalogno con un po' d'olio e aggiungetevi i funghi ancora surgelati.
A cottura completata aggiustate di sale e se vi piace cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato.
Suddividete la vellutata nei piatti singoli, distribuite al centro i funghi e servitela ben calda con una spolverata di pepe (ovviamente se vi piace!!!).
