Torta salata con porri e finocchi

Ingredienti:

• 1 rotolo di pasta sfoglia tonda già pronta
• 4 finocchi di media grandezza
• 2 porri
• 1 philadelphia da 80 gr.
• 1 uovo 
• latte
• formaggio grana grattugiato
• sale
• pepe
• olio o burro q.b.

Preparazione:

Pulite e lavate bene i porri. 

Tagliateli a rondelle sottili e fateli soffriggere in una padella con poco burro (o olio se preferite).

Nel frattempo pulite e tagliate sottilmente i finocchi e aggiungeteli in padella con i porri.

Salate e all'occorrenza aggiungete dell'acqua per non farli seccare. Coprite la pentola e lasciate cuocere per 10 minuti circa. 

Fate raffreddare le verdure e togliete l'acqua di cottura in eccesso.

In una ciotola amalgamate il philadelphia con un po' di latte creando una crema fluida, aggiungete un uovo, il grana grattugiato, una spolverata di pepe e mescolate.

Unite la crema così ottenuta ai finocchi e lasciate riposare.

Adagiate la sfoglia in una teglia rotonda rivestita di carta da forno, bucherellate la pasta e versate il composto.

Infornate (forno già caldo) a 200° per 10 minuti, abbassate poi a 180° e lasciate in forno per altri 15 minuti.
Spegnete e lasciate riposare (sempre nel forno) per 10 minuti.

Sfornate, mettetela su un piatto di portata e servite tiepida.

Gnocchi di patate con crema di zucca e gorgonzola

Ingredienti per 2/3 persone:

• 500 gr. di gnocchi di patate
• 300 gr. di zucca
• 70/80 gr. di gorgonzola dolce
• latte
• sale
• pepe
• grana grattugiato

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema di zucca.

Tagliate 300 gr. di zucca a tocchetti e mettetela in una pentola con pochissimo burro. 

Salate, aggiungete un po' di latte e coprite con il coperchio. 

Quando la polpa della zucca sarà morbida frullatela oppure schiacciatela con i rebbi di una forchetta o tramite uno schiacciapatate. Dovrete ottenere un composto cremoso.. non liquido!
Assaggiate la crema e aggiustate di sale e pepe (se vi piace).

In un'altra pentola fate sciogliere il gorgonzola. Aggiungete un po' di latte se la crema vi sembra troppo solida e un sottiletta se vi sembra troppo liquida.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Quando verranno a galla scolateli con una schiumarola.

In ogni piatto (o su un piatto di portata) stendete un letto di crema di zucca, adagiatevi gli gnocchi e irrorateli con la crema di gorgonzola. 

Mescolate il tutto e aggiungete un po' di grana grattugiato (facoltativo).

Squisiti!

Funghi trifolati con polenta

Primo giorno d'autunno... temperature ancora miti ma cielo decisamente grigio.
Cosa c'è di meglio di un bel piatto di funghi con la polenta per inaugurare la stagione autunnale?
L'altro giorno sono andata a fare la spesa e indovinate cosa ho comperato? Le prime mele della stagione... erano proprio quelle del primo raccolto!!!
Quindi mi è venuta una gran voglia di accendere il forno per cucinare una delle mie torte preferite: la torta di mele.
Si vede che sto cercando di consolarmi per affrontare la fine dell'estate?

Sarà una delle mie prossime ricette.
Ora torniamo alla ricetta di oggi.

Ingredienti per 2 persone:

• 500 gr. di funghi pleurotus (da pulire)
• 30/40 gr. di funghi porcini secchi
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• burro q.b.
• sale
• prezzemolo
• farina di mais per polenta 
• acqua

Preparazione:

Mettete a bagno, in acqua tiepida, i funghi porcini secchi e fateli rinvenire.

Pulite, lavate e tagliate i funghi pleurotus.

Nel frattempo mettete un pezzettino di burro e un po' d'olio extravergine d'oliva in una pentola molto larga e fateci rosolare i due spicchi d'aglio schiacciati.

Aggiungete un po' d'acqua dei funghi e qualche fungo porcino nella padella insieme all'aglio e dopo qualche minuto i funghi pleurotus.

Fate rosolare qualche minuto, aggiungete gli altri funghi porcini e coprite la pentola con un coperchio.

A metà cottura togliete l'aglio e procedete nella cottura aggiungendo man mano l'acqua dei funghi porcini (usate un colino a maglie fini per trattenere la terra).

A fine cottura assaggiate e aggiungete sale, se necessario, e un po' di prezzemolo tritato (io me lo sono dimenticato!!!).

Per la preparazione della polenta:

1. se possedete il classico paiolo in rame e il tradizionale mestolo o meglio ancora il motorino elettrico, usate una buona farina di mais e seguite le istruzioni sulla confezione.
2. se invece scegliete la polenta lampo, come ho fatto io, seguite le istruzioni qui sotto.

Mettete sul fuoco una capiente pentola con 2 litri d'acqua e portatela a ebollizione.
Aggiungete 1 cucchiaio da cucina di sale grosso.
Quando l'acqua sta per bollire versare a pioggia, poco alla volta, la farina di mais mescolando continuamente affinché non si formino i grumi.
Cuocete a fuoco lento, per 40 minuti circa, mescolando adagio sempre nello stesso verso.

Servite la polenta con sopra i funghi trifolati che avete preparato in precedenza.
Vi consiglio di accompagnare il tutto con un buon bicchiere di vino rosso!!!
Buon appetito!!!

Zucchine grigliate con quartirolo

Ricettina veloce veloce ideale anche da servire durante un buffet estivo.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 zucchine medie
• quartirolo (quantità a piacere)
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele per il lungo a fettine sottili.

Fate scaldare una pentola a griglia sul fuoco, cospargetela con un po' di sale e fate grigliare le zucchine.

Fatele raffreddare su un piatto di portata. 

Intanto tagliate a tocchetti il quartirolo e sbriciolatelo sopra le zucchine.

Condite con olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Tagliatelle funghi e zucchine

In questa ricetta, lo ammetto, ho usato i funghi surgelati.

Carlo Cracco (il grande chef) rabbrividirebbe, ma io non sono uno chef e vi suggerisco questa ricetta perché è molto gustosa, veloce e "si presenta bene".

Ingredienti per 2/3 persone:

• 120 gr. di tagliatelle all'uovo
• 2 piccole zucchine
• 300 gr. di funghi (surgelati)
• una decina di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio
• grana grattugiato q.b.
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo (facoltativo)

Tenete conto che le dosi per il condimento vanno bene anche per 3 persone quindi aumentate solo il quantitativo di tagliatelle che per tre sarà di 180 gr.

Preparazione:

Fate sciogliere una noce di burro in una padella, rosolatevi uno spicchio d'aglio tagliato a metà e buttate i funghi ancora surgelati. 

Fate cuocere per 10 minuti.

Quando saranno ammorbiditi salate e aggiungetevi le zucchine che avrete lavato, mondato e tagliato a tocchetti.

Ammollate i funghi secchi in una ciotola con poca acqua calda.

Quando i funghi e le zucchine si saranno asciugati buttateci l'acqua d'ammollo e i funghi secchi.

Fate cuocere altri 10 minuti e regolate di sale.

Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e quando bollirà fatevi lessare per 5 minuti le tagliatelle. Aggiungete poco olio all'acqua di cottura evitare che si appiccichino.

Scolate le tagliatelle, conditele con i funghi e le zucchine, aggiungete un po' di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di grana grattugiato (se vi piace anche un po' di prezzemolo tritato).

Vanno servite calde ... anzi caldissime.

Medaglioni di patate e zucchine

Zucchine e cipollotti per festeggiare il primo giorno di primavera.

Happy spring a tutti!!!

Ingredienti per 2/3 persone:

• 480 gr. di patate
• 350 gr. di zucchine
• 2 cipollotti
• 1 uovo 
• 4/5 cucchiai di formaggio grattugiato (mix di parmigiano, grana e emmental) 
• pangrattato q.b.
• farina bianca q.b.
• sale
• pepe (facoltativo)
• olio extra-vergine d'oliva

Preparazione:

Lavate le patate e fatele lessare, con la buccia, in abbondante acqua o (come ho fatto io) al vapore.

Controllate ogni tanto la cottura pungendo le patate con i rebbi di una forchetta; quando entreranno senza difficoltà vorrà dire che le patate saranno pronte.

Intanto mondate di cipollotti e affettateli molto sottili.

Fate scaldare due cucchiai d'olio in una padella e fatevi soffriggere i cipollotti. Salate.

Lavate e pulite le zucchine, asciugatele, tagliatele in quattro per il lungo e poi affettatele con una pratica mandolina direttamente nella pentola con i cipollotti. Aggiustate di sale e fate cuocere per 5 minuti in modo che le zucchine restino croccanti.

Intanto sbucciate le patate e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Trasferite in una ciotola le zucchine e le patate schiacciate, unite l'uovo, il mix di formaggi grattugiati e il pangrattato. Lavorate il tutto con una forchetta, aggiustate di sale e aggiungete il pepe (se vi piace).

Cercate di ottenere un composto plasmabile con le mani. Aggiungete del pangrattato se l'impasto risulterà troppo morbido.

Prelevate un po' d'impasto e lavoratelo formando una pallina. Appiattitela in modo da formare un dischetto e passatelo nella farina da entrambi i lati. Procedete così fino ad esaurire l'impasto. Decidete voi la dimensione dei medaglioni.

Accendete il forno e portatelo a temperatura.

Foderate una teglia con carta da forno e adagiatevi i medaglioni, cospargeteli con qualche goccia d'olio e infornateli per 30 minuti a 190°. 

A metà cottura girate i medaglioni in modo da farli colorire anche sull'altro lato.

Servite a tavola ancora caldi con un'insalatina verde. 

Hamburger vegetariani

Volete sostituire la carne di tanto in tanto oppure siete vegetariani?
Ecco un secondo gustoso e alternativo che può essere congelato per poi essere utilizzato quando non avrete tempo di cucinare (in tal caso suggerisco di surgelare gli hamburger a cottura ultimata).
E' una ricetta veramente semplice, anche se non proprio veloce...
Unica condizione per la preparazione... il pressino per gli hamburger.
Se non lo avete potete utilizzare lo stesso composto per preparare delle polpette.

Ingredienti per preparare 3/4 hamburger:

• un piccolo broccolo verde
• 3/4 carote medie
• 1 grossa patata
• 2 porri
• 4/5 cucchiai di ceci già cotti (vanno benissimo quelli in scatola)
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pecorino (oppure grana grattugiato)
• pangrattato
• olio extravergine d'oliva
• sale q.b.

Preparazione:

Lavate i broccoli eliminando i gambi e divideteli in cimette.

Lavate, pelate e tagliate a pezzetti le carote e la patata.

Cuocete le verdure a vapore.

Intanto mondate e tagliate a fettine sottili i porri e fateli appassire in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio extravergine d'oliva.  

Quando i broccoli, le carote e la patata saranno lessate aggiungeteli alla padella insieme ai porri e ai ceci. Salate, aggiungete poca acqua e fate rosolare le verdure per circa 10 minuti.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare poi tritate tutto in un "robot" ma state attenti a non rendere le verdure troppo cremose altrimenti non riuscirete a dare forma agli hamburger.

Mettete le verdure tritate in una ciotola, regolate di sale e aggiungete un uovo, il pecorino e il pangrattato. Amalgamate gli ingredienti in modo da ottenere un composto compatto e lavorabile con le mani; se risultasse troppo appiccicoso o molle aggiungete del pangrattato fino a ottenere la consistenza giusta.
Tagliate 2 dischetti di carta da forno della grandezza della base dello stampo per hamburger.

Mettete il primo disco nel pressino poi mettete il composto di verdure e poi l'altro disco di carta. Chiudete lo stampino, pressate e otterrete così il vostro hamburger. La carta da forno vi aiuterà a staccare l'hamburger dal pressino senza romperlo.
Procedete così con il resto dell'impasto fino ad esaurimento.

Cottura:
Adagiate man mano gli hamburger in una teglia unta d'olio e cuocete in forno per 25 minuti a 180°.