Zucchine grigliate con quartirolo

Ricettina veloce veloce ideale anche da servire durante un buffet estivo.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 zucchine medie
• quartirolo (quantità a piacere)
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele per il lungo a fettine sottili.

Fate scaldare una pentola a griglia sul fuoco, cospargetela con un po' di sale e fate grigliare le zucchine.

Fatele raffreddare su un piatto di portata. 

Intanto tagliate a tocchetti il quartirolo e sbriciolatelo sopra le zucchine.

Condite con olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Tagliatelle funghi e zucchine

In questa ricetta, lo ammetto, ho usato i funghi surgelati.

Carlo Cracco (il grande chef) rabbrividirebbe, ma io non sono uno chef e vi suggerisco questa ricetta perché è molto gustosa, veloce e "si presenta bene".

Ingredienti per 2/3 persone:

• 120 gr. di tagliatelle all'uovo
• 2 piccole zucchine
• 300 gr. di funghi (surgelati)
• una decina di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio
• grana grattugiato q.b.
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo (facoltativo)

Tenete conto che le dosi per il condimento vanno bene anche per 3 persone quindi aumentate solo il quantitativo di tagliatelle che per tre sarà di 180 gr.

Preparazione:

Fate sciogliere una noce di burro in una padella, rosolatevi uno spicchio d'aglio tagliato a metà e buttate i funghi ancora surgelati. 

Fate cuocere per 10 minuti.

Quando saranno ammorbiditi salate e aggiungetevi le zucchine che avrete lavato, mondato e tagliato a tocchetti.

Ammollate i funghi secchi in una ciotola con poca acqua calda.

Quando i funghi e le zucchine si saranno asciugati buttateci l'acqua d'ammollo e i funghi secchi.

Fate cuocere altri 10 minuti e regolate di sale.

Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e quando bollirà fatevi lessare per 5 minuti le tagliatelle. Aggiungete poco olio all'acqua di cottura evitare che si appiccichino.

Scolate le tagliatelle, conditele con i funghi e le zucchine, aggiungete un po' di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di grana grattugiato (se vi piace anche un po' di prezzemolo tritato).

Vanno servite calde ... anzi caldissime.

Tortiglioni zucchine e zafferano

Ingredienti per 3 persone:

• 4 zucchine (grosse)
• 2 scalogni
• 100 gr. circa di PHILADELPHIA
• zafferano (una bustina)
• 230 gr. tortiglioni
• pecorino (o grana grattugiato)
• olio, sale e pepe q.b.
• prezzemolo (facoltativo)

Preparazione:

Tritate fine lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con un po' d'olio.

  

   

Lavate e asciugate le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Utilizzate una "mandolina" per affettarle sottilmente e fatele cadere direttamente in padella.
Salatele, pepate (se vi piace) e fatele cuocere aggiungendo un po' d'acqua per non farle bruciare. Cuocete per circa 10 minuti in modo che rimangano comunque croccanti.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salate e lessate i tortiglioni.

In attesa che la pasta sia cotta mettete in una tazza una bustina di zafferano e il PHILADELPHIA e stemperate con un po' di acqua di cottura della pasta. Otterrete così una morbida crema color oro piuttosto fluida.

Scolate i tortiglioni, unite la crema allo zafferano, le zucchine e spolverate con un po' di pecorino e prezzemolo quanto basta (se vi piace).
Mescolate, impiattate e servite immediatamente.
Buon appetito!!!