Vellutata di zucca con funghi porcini

Adoro le vellutate di verdure... e con questo tempo piovoso direi che è un piatto ideale per scaldarci e coccolarci! Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

• una piccola zucca (circa 900 gr intera)
• 1 busta da 350 gr. di porcini surgelati
• 1 patata
• 2 scalogni
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• burro q.b.
• olio q.b.
• sale e pepe
• prezzemolo (facoltativo)

Preparazione

Pulite e tagliate la zucca a pezzetti.

Affettate uno scalogno e 1/2 cipolla e fateli soffriggere in una pentola con poco burro, aggiungete anche i tocchetti di zucca e coprite.

Quando la zucca sarà morbida aggiungete qualche mestolo di brodo di verdure e la patata tagliata a pezzetti molto piccoli. 

Fate cuocere per circa 10 minuti.

Quando anche la patata si sarà ammorbidita frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema piuttosto fluida. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete un po' d'acqua.

Incorporate alla crema due cucchiai di parmigiano grattugiato, assaggiate, aggiustate di sale e rimettete la pentola col coperchio sul fuoco ancora per qualche minuto.

Nel frattempo fate soffriggere in un'altra pentola l'altro scalogno con un po' d'olio e aggiungetevi i funghi ancora surgelati. 

A cottura completata aggiustate di sale e se vi piace cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato.

Suddividete la vellutata nei piatti singoli, distribuite al centro i funghi e servitela ben calda con una spolverata di pepe (ovviamente se vi piace!!!).

Funghi trifolati con polenta

Primo giorno d'autunno... temperature ancora miti ma cielo decisamente grigio.
Cosa c'è di meglio di un bel piatto di funghi con la polenta per inaugurare la stagione autunnale?
L'altro giorno sono andata a fare la spesa e indovinate cosa ho comperato? Le prime mele della stagione... erano proprio quelle del primo raccolto!!!
Quindi mi è venuta una gran voglia di accendere il forno per cucinare una delle mie torte preferite: la torta di mele.
Si vede che sto cercando di consolarmi per affrontare la fine dell'estate?

Sarà una delle mie prossime ricette.
Ora torniamo alla ricetta di oggi.

Ingredienti per 2 persone:

• 500 gr. di funghi pleurotus (da pulire)
• 30/40 gr. di funghi porcini secchi
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• burro q.b.
• sale
• prezzemolo
• farina di mais per polenta 
• acqua

Preparazione:

Mettete a bagno, in acqua tiepida, i funghi porcini secchi e fateli rinvenire.

Pulite, lavate e tagliate i funghi pleurotus.

Nel frattempo mettete un pezzettino di burro e un po' d'olio extravergine d'oliva in una pentola molto larga e fateci rosolare i due spicchi d'aglio schiacciati.

Aggiungete un po' d'acqua dei funghi e qualche fungo porcino nella padella insieme all'aglio e dopo qualche minuto i funghi pleurotus.

Fate rosolare qualche minuto, aggiungete gli altri funghi porcini e coprite la pentola con un coperchio.

A metà cottura togliete l'aglio e procedete nella cottura aggiungendo man mano l'acqua dei funghi porcini (usate un colino a maglie fini per trattenere la terra).

A fine cottura assaggiate e aggiungete sale, se necessario, e un po' di prezzemolo tritato (io me lo sono dimenticato!!!).

Per la preparazione della polenta:

1. se possedete il classico paiolo in rame e il tradizionale mestolo o meglio ancora il motorino elettrico, usate una buona farina di mais e seguite le istruzioni sulla confezione.
2. se invece scegliete la polenta lampo, come ho fatto io, seguite le istruzioni qui sotto.

Mettete sul fuoco una capiente pentola con 2 litri d'acqua e portatela a ebollizione.
Aggiungete 1 cucchiaio da cucina di sale grosso.
Quando l'acqua sta per bollire versare a pioggia, poco alla volta, la farina di mais mescolando continuamente affinché non si formino i grumi.
Cuocete a fuoco lento, per 40 minuti circa, mescolando adagio sempre nello stesso verso.

Servite la polenta con sopra i funghi trifolati che avete preparato in precedenza.
Vi consiglio di accompagnare il tutto con un buon bicchiere di vino rosso!!!
Buon appetito!!!

Tagliatelle funghi e zucchine

In questa ricetta, lo ammetto, ho usato i funghi surgelati.

Carlo Cracco (il grande chef) rabbrividirebbe, ma io non sono uno chef e vi suggerisco questa ricetta perché è molto gustosa, veloce e "si presenta bene".

Ingredienti per 2/3 persone:

• 120 gr. di tagliatelle all'uovo
• 2 piccole zucchine
• 300 gr. di funghi (surgelati)
• una decina di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio
• grana grattugiato q.b.
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo (facoltativo)

Tenete conto che le dosi per il condimento vanno bene anche per 3 persone quindi aumentate solo il quantitativo di tagliatelle che per tre sarà di 180 gr.

Preparazione:

Fate sciogliere una noce di burro in una padella, rosolatevi uno spicchio d'aglio tagliato a metà e buttate i funghi ancora surgelati. 

Fate cuocere per 10 minuti.

Quando saranno ammorbiditi salate e aggiungetevi le zucchine che avrete lavato, mondato e tagliato a tocchetti.

Ammollate i funghi secchi in una ciotola con poca acqua calda.

Quando i funghi e le zucchine si saranno asciugati buttateci l'acqua d'ammollo e i funghi secchi.

Fate cuocere altri 10 minuti e regolate di sale.

Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e quando bollirà fatevi lessare per 5 minuti le tagliatelle. Aggiungete poco olio all'acqua di cottura evitare che si appiccichino.

Scolate le tagliatelle, conditele con i funghi e le zucchine, aggiungete un po' di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di grana grattugiato (se vi piace anche un po' di prezzemolo tritato).

Vanno servite calde ... anzi caldissime.