Spaghetti alla polpa di granchio... très chic!

Questa volta si tratta di cucina veloce ma... chic... trés trés chic!!!
Farete un figurone sia per una cenetta a lume di candela  ... sia per una cena tra amici!
La cosa bella è che non vi occorrerà molto tempo per la preparazione di questo primo piatto anche se, devo ammettere, vi costerà un po', perché la polpa di granchio (seppur in scatola) non è affatto economica. Comunque ne vale la pena, verrete ricompensati dal profumo e dal gusto di questo piatto.

Ingredienti per 2/3 persone:

• 120 gr. di spaghetti
• 200 gr. di polpa di granchio in scatola (120 gr. il peso sgocciolato)
• 3/4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• aglio
• prezzemolo
• olio extra-vergine d'oliva
• sale e pepe q.b
• vino bianco (una spruzzata)
• peperoncino o paprika (facoltativo)

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

In una padella abbastanza capiente fate rosolare in 5 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva un trito di prezzemolo, 2/3 spicchi d'aglio e 3 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito con un po' di acqua di cottura della pasta (aggiungete sempre al pomodoro un pizzico di zucchero per togliere l'acidità).

Dopo qualche minuto aggiungete la scatola di polpa di granchio, con parte della sua acqua, sale e pepe. 

Fate cuocere per 5 minuti e innaffiate con una spruzzata di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato abbassate al minimo il fuoco.

Cuocete gli spaghetti lasciandoli al dente e aggiungeteli alla pentola con il sugo di granchio evitando di scolarli troppo. Fateli saltare qualche minuto, aggiungete peperoncino o paprika (se vi piace) e togliete gli spicchi d'aglio.

Servite a tavola e... buon appetito!

Uova strapazzate con i porri... l'arte di arrangiarsi

Cucina fast... veloce... Ecco cosa occorre quando torni a casa alle 19.30, causa sciopero dei treni, e hai solo 15/20 minuti per preparare la cena e il frigo semi-vuoto perché non hai fatto in tempo a fare la spesa.
Certo la prima cosa che ho pensato varcato il cancelletto di casa è stata: "Che bello sarebbe poter tornare a casa a quest'ora, stanca dopo una giornata di lavoro e un viaggio decisamente poco rilassante, e trovare una bella cenetta già pronta!"... solo un'illusione, del resto mio marito odia cucinare, non ha la pazienza di farsi neanche un uovo sodo...cosa si vuol pretendere... eh sì, perché cucinare richiede cura e pazienza anche per le preparazioni più semplici, altrimenti il rischio che si corre è quello di bruciare tutto, scuocere la pasta, non mettere il sale nell'acqua di cottura ecc ecc...
Ma torniamo a noi. Nel frigo c'erano le uova e i porri...  uhmmm... "si può fare una frittata" - ho pensato - "ma occorrerebbe troppo tempo"... e allora perché non preparare delle gustose uova strapazzate con i porri? E di contorno? Carotine e piselli in scatola saltati in padella... e niente ma, però, se, forse... NON C'E' TEMPO!!!

Ingredienti per 2 persone:

• 1 porro
• 4 uova
• grana grattugiato
• olio, burro
• sale q.b.
• noce moscata, pepe

Preparazione:

Mondate i porri e tagliateli finemente.

Fate soffriggere poco burro e poco olio in una padella antiaderente e aggiungete i porri, fate insaporire qualche minuto, salate e coprite (fate attenzione a non far bruciare i porri!).

In una ciotola sbattete (poco) le uova con una forchetta, salate e aggiungete 1 cucchiaio di grana grattugiato. 

Versate le uova nella padella e mescolate con un cucchiaio di legno mantenendo il fuoco al minimo. 

Aggiungete poco pepe e poca noce moscata, regolate di sale e fate cuocere (sempre mescolando) per circa 10 minuti. 

Servitele calde con del pane tostato.

Spaghetti con le vongole

Lo so che ai puristi della cucina con ingredienti freschi questa ricetta non piacerà!
Solitamente cerco infatti di utilizzare il più possibile ingredienti freschi ma... il tempo è tiranno anche in cucina e perchè rinunciare a un pasto che può comunque essere gustoso?
In quei casi allora gli ingredienti surgelati o conservati possono essere di grande aiuto per rendere comunque speciale un pranzo veloce o una cena tra amici!

Questo per dirvi che per la ricetta di oggi che sarebbe stato meglio intitolare" Spaghetti speedy con sugo rosso di vongole" utilizzerò "vongole al naturale" in barattolo perchè per quelle fresche occorrerebbe troppo tempo per la pulizia e la preparazione.

Ingredienti per 2/3 persone:

• 10/12 pomodorini pachino 
• 1 vasetto di vongole al naturale sgusciate (130 gr / 65gr sgocciolate)
• 220 gr. di spaghetti
• aglio
• vino bianco
• prezzemolo
• olio extra-vergine d'oliva
• sale e peperoncino q.b.

Preparazione e cottura:
Pelate l'aglio, schiacciatelo e fatelo soffriggere in una padella con abbondante olio extra-vergine d'oliva.
Scolate le vongole conservando la loro acqua in una ciotola.
Buttate in padella le vongole sgocciolate, salate e sfumate con un po' di vino bianco.

Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettini.
Aggiungeteli alle vongole con anche un po' di concentrato di pomodoro emulsionato con l'acqua delle vongole (e un pizzico di zucchero per evitare che il pomodoro diventi troppo acido).
Fate cuocere per qualche minuto evitando che si asciughi, aggiungete il peperoncino, aggiustate di sale e spolverizzate con del prezzemolo (meglio se fresco).

Cuocete gli spaghetti al dente e fateli insaporire saltandoli qualche minuto nella padella con il sugo alle vongole. Servite ben caldo e... buon appetito!!!

E ricordatevi: mai rinunciare a un piatto che potrebbe comunque essere delizioso ... aiutatevi con i surgelati e con le conserve, elaboratele a vostro piacimento... e conquisterete comunque i vostri commensali... dopotutto in alcuni casi è praticamente impossibile non usarli!