Insalata di rinforzo (Campania)

Immancabile nel pranzo di Capodanno, questa singolare insalata si prepara a Napoli la Vigilia di Natale, ma si finisce di portare in tavola all'Epifania, "rinforzandola" con l'aggiunta di nuovi ingredienti a mano a mano sono consumati nel corso delle feste. 

Si serve come antipasto, perché si dice che "rinforzi" l'appetito e prepari alle altre portate.

Ingredienti:

• 1 cavolfiore bianco (del peso di 1 kg. circa)
• alcune foglie di scarola riccia
• 100 gr. di olive nere
• 100 gr. olive verdi
• 100 gr. di peperoni sottolio (o sottaceto)
• 50 gr. di capperi sotto sale
• 4/5 carciofini sottolio
• 10/12 funghetti sottolio
• 4/5 filetti d'acciuga
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 6 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Mondate il cavolfiore, dividetelo in cimette e lavatele con cura.

Lessatele per circa 10 minuti in acqua bollente leggermente salata, scolate e lasciate raffreddare completamente.

Mondate, lavate e spezzettate l'insalata, asciugatela molto bene con una centrifuga e disponetela  su un piatto di portata o in un'insalatiera.

Preparate il condimento emulsionando in una ciotolina l'olio, l'aceto, una presa di sale e una macinata di pepe. 

Aggiungete le cimette di cavolfiore all'insalata, condite con l'emulsione preparata, mescolate con delicatezza quindi aggiungete tutti gli altri ingredienti sgocciolati dal loro liquido di conservazione.

Lasciate insaporire l'insalata per almeno 2 ore prima di servire.

Questa ricetta la dedico a Gianluca e alla sua più grande passione.

Se avete anche voi un amore sfrenato per la città di Napoli e soprattutto per la sua squadra di calcio cliccate qui.

P.S. preciso che io ho una fede calcistica diversa e una passione sfrenata per MILANO... ma sicuramente condividiamo l'interesse per la buona cucina!!!

Soufflé stracchino e cipolle

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole cipolle
• 165 gr. di stracchino
• 4 uova
• 40 gr. di farina bianca
• 1 bicchiere e 1/2 di latte
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• burro q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate finemente le cipolle e lessatele in poca acqua salata.

Quando saranno morbide trasferitele in una padella con poco burro e fatele insaporire per 5 minuti con un pizzico di sale.

Intanto mettete un bicchiere di latte in un pentolino, scioglietevi la farina, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mettete sul fuoco mescolando continuamente, sempre nello stesso senso con una frusta, in modo da non formare grumi. Otterrete dopo circa 5 minuti una morbida besciamella.

Dividete i tuorli dagli albumi che monterete a neve con un pizzico di sale.

Mescolate i tuorli con lo stracchino, un pizzico di sale e il 1/2 bicchiere di latte.
Formate un composto cremoso.
Aggiungetevi le cipolle e amalgamate bene.
Aggiungetevi anche gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto e cercando di non sgonfiarli.

Ungete con il burro 4/5 stampini per soufflé in ceramica e riempiteli per 3/4 con il composto ottenuto.

Infornateli a 200° per 20 minuti circa.

Serviteli caldi. 

Sfogliata farcita con prosciutto cotto e stracchino

Tra le mie "insegnanti" di cucina preferite c'è anche Benedetta Parodi.
Le sue ricette mi piacciono molto soprattutto per la loro semplicità di realizzazione, sono ricette alla portata di tutti che si cucinano in un attimo, con ingredienti semplici ed economici oltre che sfiziosi e facilissimi da trovare.
Quella che vi propongo oggi è tratta dal suo libro "Benvenuti nella mia Cucina".
(ho modificato solamente, in eccesso, le dosi del prosciutto e dello stracchino - tra parentesi ho messo le dosi originali).

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
• 120 gr. (100 gr.) di prosciutto cotto affettato
• 170 gr. (150 gr.) di stracchino
• 1 vasetto di carciofini sottolio

Preparazione

Stendete una delle sfoglie su una placca da forno rivestita con carta da forno.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta.

Frullate i carciofini e spalmate la crema ottenuta sulla sfoglia.

Tagliate a tocchetti lo stracchino e distribuitelo sulla crema di carciofi e, in ultimo, coprite con il prosciutto cotto. 

Sovrapponete la seconda sfoglia, facendola combaciare con la prima, e rivoltate il bordo in modo da sigillare il tutto.

Bucherellate anche la seconda sfoglia.

Mettete in forno, precedentemente riscaldato, a 200° per 20/25 minuti e comunque fino a quando la sfoglia non sarà dorata.

Servite tiepida.

A proposito di Benedetta... vi invito a seguire il suo programma quotidiano in onda su LA7 tutti i giorni dal lunedì al venerdì alle 18.25

Ecco il video di presentazione della nuove puntate de "I Menù di Benedetta"

Panzanella all'elbana

Oggi è il 1 settembre, l'estate ormai è un ricordo (oggi c'è un tempo veramente autunnale!!!)... ma i suoi sapori e i suoi profumi ancora pervadono la mia mente.
Ed è per questo motivo che dopo tanti giorni di assenza oggi voglio presentarvi una nuova ricetta che viene direttamente dalla mia  isola preferita: l'ISOLA D'ELBA, un'oasi verde nel mare blu dell'arcipelago toscano.
E' la quarta volta che ci ritorno per trascorrere le mie vacanze e ogni volta sa sorprendermi con i suoi profumi e i suoi sapori mediterranei, il suo clima, il suo splendido mare e le sue spiagge che accarezzano le acque cristalline.
Tutte le volte si presenta ai miei occhi con i suoi panorami infiniti e rilassanti, i suoi scorci meravigliosi, arenili di sabbia dorata, scogli granitici multicolori, variopinte calette di una bellezza straordinaria, il tutto circondato da una folta macchia mediterranea che in alcuni punti sembra tuffarsi nel blu del suo mare.

Torniamo alla ricetta che vi presento, assaggiata grazie alla prelibata cucina di Franco, cuoco, nonché padrone, dell'hotel dove alloggiavo.
L'ha battezzata "panzanella all'elbana" in quanto presenta alcune variazioni rispetto alla tipica panzanella toscana.

Ingredienti per 4 persone:

• 6/7 fette di pane raffermo
• 1 piccola cipolla di tropea
• 5/6 pomodori
• 2 scatole di tonno all'olio d'oliva
• 1 cetriolo
• olive (oppure capperi) - quantità a vostro piacere
• alcune foglie di basilico
• olio extra-vergine d'oliva, aceto e sale

Preparazione:
Bagnate il pane con l'acqua fredda.
Quando sarà inzuppato strizzatelo con le mani e sbriciolatelo grossolanamente in una zuppiera.
Tagliate a pezzetti i pomodori e il cetriolo.
Tagliate a fettine sottilissime la cipolla.
Mescolate il pane con i pomodori, il cetriolo, la cipolla e le olive (o i capperi), aggiungete il basilico e condite a vostro piacimento con olio, aceto e sale.
Aggiungete il tonno avendo cura di scolarlo bene dell'olio in eccesso e mescolate nuovamente.

Tenete in frigo per almeno 45 minuti e servite fresco.

Crema di ceci (hummus)

Servite questa deliziosa crema per un happy hour o un aperitivo tutto vegetariano.
Accompagnatela con un pinzimonio di verdure crude (carote, sedano, finocchi, ravanelli...) oppure servitela spalmata su crostini di pane tostato.

Ingredienti:

• 2 scatole di ceci 
• 2 spicchi d'aglio
• 1 limone
• tahin (RAPUNZEL biologica)
• curry
• olio extra-vergine d'oliva q.b.
• sale q.b.
• prezzemolo

Preparazione:

Scolate i ceci dalla loro acqua e sciacquateli sotto l'acqua fresca.

Scaldate 3 cucchiai d'olio in una padella antiaderente, aggiungete i due spicchi d'aglio e il curry e fate tostare per qualche minuto poi aggiungete i ceci scolati, salate e fate insaporire per circa 5 minuti.

Nel frattempo spremete il limone.

Trasferite i ceci (se vi piace lasciate anche l'aglio) in un mixer, aggiungete 3 cucchiai di tahin, il succo del limone, l'olio e frullate. Per renderla più cremosa io l'ho passata anche con il frullatore ad immersione aggiungendo ancora poco olio. 

Aggiustate di sale, mescolate e trasferite in una ciotola.

Cospargete con poco prezzemolo tritato e servite. 

Potete guarnire anche con della paprika o del coriandolo fresco.