Soufflé stracchino e cipolle

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole cipolle
• 165 gr. di stracchino
• 4 uova
• 40 gr. di farina bianca
• 1 bicchiere e 1/2 di latte
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• burro q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate finemente le cipolle e lessatele in poca acqua salata.

Quando saranno morbide trasferitele in una padella con poco burro e fatele insaporire per 5 minuti con un pizzico di sale.

Intanto mettete un bicchiere di latte in un pentolino, scioglietevi la farina, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mettete sul fuoco mescolando continuamente, sempre nello stesso senso con una frusta, in modo da non formare grumi. Otterrete dopo circa 5 minuti una morbida besciamella.

Dividete i tuorli dagli albumi che monterete a neve con un pizzico di sale.

Mescolate i tuorli con lo stracchino, un pizzico di sale e il 1/2 bicchiere di latte.
Formate un composto cremoso.
Aggiungetevi le cipolle e amalgamate bene.
Aggiungetevi anche gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto e cercando di non sgonfiarli.

Ungete con il burro 4/5 stampini per soufflé in ceramica e riempiteli per 3/4 con il composto ottenuto.

Infornateli a 200° per 20 minuti circa.

Serviteli caldi.