Vellutata di sedano rapa e patate

Visto che il caldo proprio non vuole arrivare la ricetta di una zuppa ci sta ancora bene.

Godetevela in una serata come questa ... ancora "freschina".



Ingredienti per 3/4 persone:

• 1 sedano rapa da gr. 450 circa
• 1/2 grossa cipolla
• 2 patate 
• acqua (o brodo vegetale) q.b. (a seconda del numero di persone)
• prezzemolo
• grana grattugiato
• sale
• pepe 
• olio
• pane (tipo francese)

Preparazione

Pulite il sedano rapa e le patate e tagliateli a pezzetti.

Affettate 1/2 cipolla e fatela soffriggere in una casseruola con un po' d'olio, aggiungete il sedano rapa, le patate e un pizzico di sale e fate insaporire le verdure.

Aggiungete dell'acqua (quanto basta a seconda del numero dei commensali) oppure del brodo vcgetale e fate cuocere per 20/25 minuti, fino a quando la rapa e le patate non saranno morbide.

Assaggiate e aggiustate di sale e frullate con un frullatore ad immersione.

Se la desiderate più liquida basterà aggiungere un po’ d’acqua o del brodo avanzato e rimettere un po’ sul fuoco per amalgamare il tutto.

Servite la vellutata calda con una spolverata di grana grattugiato, del prezzemolo tritato, un pizzico di pepe (se vi piace) e una fetta di pane francese appena tostata.

Vellutata di zucca con funghi porcini

Adoro le vellutate di verdure... e con questo tempo piovoso direi che è un piatto ideale per scaldarci e coccolarci! Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

• una piccola zucca (circa 900 gr intera)
• 1 busta da 350 gr. di porcini surgelati
• 1 patata
• 2 scalogni
• 1/2 cipolla
• 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
• burro q.b.
• olio q.b.
• sale e pepe
• prezzemolo (facoltativo)

Preparazione

Pulite e tagliate la zucca a pezzetti.

Affettate uno scalogno e 1/2 cipolla e fateli soffriggere in una pentola con poco burro, aggiungete anche i tocchetti di zucca e coprite.

Quando la zucca sarà morbida aggiungete qualche mestolo di brodo di verdure e la patata tagliata a pezzetti molto piccoli. 

Fate cuocere per circa 10 minuti.

Quando anche la patata si sarà ammorbidita frullate il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema piuttosto fluida. Se dovesse risultare troppo densa aggiungete un po' d'acqua.

Incorporate alla crema due cucchiai di parmigiano grattugiato, assaggiate, aggiustate di sale e rimettete la pentola col coperchio sul fuoco ancora per qualche minuto.

Nel frattempo fate soffriggere in un'altra pentola l'altro scalogno con un po' d'olio e aggiungetevi i funghi ancora surgelati. 

A cottura completata aggiustate di sale e se vi piace cospargete con un ciuffo di prezzemolo tritato.

Suddividete la vellutata nei piatti singoli, distribuite al centro i funghi e servitela ben calda con una spolverata di pepe (ovviamente se vi piace!!!).

Gnocchi di patate con crema di zucca e gorgonzola

Ingredienti per 2/3 persone:

• 500 gr. di gnocchi di patate
• 300 gr. di zucca
• 70/80 gr. di gorgonzola dolce
• latte
• sale
• pepe
• grana grattugiato

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema di zucca.

Tagliate 300 gr. di zucca a tocchetti e mettetela in una pentola con pochissimo burro. 

Salate, aggiungete un po' di latte e coprite con il coperchio. 

Quando la polpa della zucca sarà morbida frullatela oppure schiacciatela con i rebbi di una forchetta o tramite uno schiacciapatate. Dovrete ottenere un composto cremoso.. non liquido!
Assaggiate la crema e aggiustate di sale e pepe (se vi piace).

In un'altra pentola fate sciogliere il gorgonzola. Aggiungete un po' di latte se la crema vi sembra troppo solida e un sottiletta se vi sembra troppo liquida.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Quando verranno a galla scolateli con una schiumarola.

In ogni piatto (o su un piatto di portata) stendete un letto di crema di zucca, adagiatevi gli gnocchi e irrorateli con la crema di gorgonzola. 

Mescolate il tutto e aggiungete un po' di grana grattugiato (facoltativo).

Squisiti!

Spaghetti con mollica fritta

Avete poco tempo ma non volete rinunciare al gusto di una pasta saporita?
Spaghetti con mollica fritta.
Questa è un'ottima ricetta per ottenere un piatto delizioso e super veloce riciclando il pane raffermo avanzato che non va mai buttato, perché può dare origine a piatti dolci e salati, si pensi alla torta di pane o a questo utilizzo della mollica fritta per un primo piatto semplice ma gustoso.
Si tratta di una ricetta di origine meridionale della cucina povera, così chiamata perché propone ricette in economia che vengono in aiuto nei momenti in cui il frigorifero è un po' sguarnito e sprovvisto di ingredienti particolari... ma chi non ha in dispensa ha un po' di pane raffermo, olio e aglio?

E ricordatevi!... In cucina non si butta MAI niente anzi bisogna trovare nuovi modi per utilizzare avanzi e scarti di cibo!!!

Ingredienti per 2/3 persone:

• 220 gr. di spaghetti 
• mollica di pane (tipo pugliese) q.b.
• 2 spicchi d'aglio
• olio q.b.
• peperoncino
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato 

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e portatela a ebollizione.
In una pentola antiaderente mettete un'abbondante quantità d'olio e 2 spicchi d'aglio schiacciati.

Intanto prelevate una buona quantità di mollica rafferma e sbriciolatela (potete anche tritarla con il mixer).

Fate soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungetevi il peperoncino in polvere (o il peperoncino tritato) e quando l'aglio sarà dorato toglietelo dalla padella e versatevi la mollica di pane (se non basta aggiungetevi del pangrattato). Rigirate il pane con un cucchiaio di legno finché non sarà ben abbrustolito, togliete dal fuoco e aggiungetevi il prezzemolo tritato.

Fate cuocere gli spaghetti nell'acqua in ebollizione e salate.
Terminata la cottura, scolate la pasta al dente e conditela con la mollica di pane fritta e una buona quantità d'olio a crudo.
Servite in tavola gli spaghetti ben caldi e cospargeteli con una manciata di parmigiano grattugiato.

Tagliatelle funghi e zucchine

In questa ricetta, lo ammetto, ho usato i funghi surgelati.

Carlo Cracco (il grande chef) rabbrividirebbe, ma io non sono uno chef e vi suggerisco questa ricetta perché è molto gustosa, veloce e "si presenta bene".

Ingredienti per 2/3 persone:

• 120 gr. di tagliatelle all'uovo
• 2 piccole zucchine
• 300 gr. di funghi (surgelati)
• una decina di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio
• grana grattugiato q.b.
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo (facoltativo)

Tenete conto che le dosi per il condimento vanno bene anche per 3 persone quindi aumentate solo il quantitativo di tagliatelle che per tre sarà di 180 gr.

Preparazione:

Fate sciogliere una noce di burro in una padella, rosolatevi uno spicchio d'aglio tagliato a metà e buttate i funghi ancora surgelati. 

Fate cuocere per 10 minuti.

Quando saranno ammorbiditi salate e aggiungetevi le zucchine che avrete lavato, mondato e tagliato a tocchetti.

Ammollate i funghi secchi in una ciotola con poca acqua calda.

Quando i funghi e le zucchine si saranno asciugati buttateci l'acqua d'ammollo e i funghi secchi.

Fate cuocere altri 10 minuti e regolate di sale.

Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e quando bollirà fatevi lessare per 5 minuti le tagliatelle. Aggiungete poco olio all'acqua di cottura evitare che si appiccichino.

Scolate le tagliatelle, conditele con i funghi e le zucchine, aggiungete un po' di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di grana grattugiato (se vi piace anche un po' di prezzemolo tritato).

Vanno servite calde ... anzi caldissime.

Spaghetti alla polpa di granchio... très chic!

Questa volta si tratta di cucina veloce ma... chic... trés trés chic!!!
Farete un figurone sia per una cenetta a lume di candela  ... sia per una cena tra amici!
La cosa bella è che non vi occorrerà molto tempo per la preparazione di questo primo piatto anche se, devo ammettere, vi costerà un po', perché la polpa di granchio (seppur in scatola) non è affatto economica. Comunque ne vale la pena, verrete ricompensati dal profumo e dal gusto di questo piatto.

Ingredienti per 2/3 persone:

• 120 gr. di spaghetti
• 200 gr. di polpa di granchio in scatola (120 gr. il peso sgocciolato)
• 3/4 cucchiai di concentrato di pomodoro
• aglio
• prezzemolo
• olio extra-vergine d'oliva
• sale e pepe q.b
• vino bianco (una spruzzata)
• peperoncino o paprika (facoltativo)

Preparazione:

Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.

In una padella abbastanza capiente fate rosolare in 5 cucchiai d'olio extra-vergine d'oliva un trito di prezzemolo, 2/3 spicchi d'aglio e 3 cucchiai di concentrato di pomodoro diluito con un po' di acqua di cottura della pasta (aggiungete sempre al pomodoro un pizzico di zucchero per togliere l'acidità).

Dopo qualche minuto aggiungete la scatola di polpa di granchio, con parte della sua acqua, sale e pepe. 

Fate cuocere per 5 minuti e innaffiate con una spruzzata di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato abbassate al minimo il fuoco.

Cuocete gli spaghetti lasciandoli al dente e aggiungeteli alla pentola con il sugo di granchio evitando di scolarli troppo. Fateli saltare qualche minuto, aggiungete peperoncino o paprika (se vi piace) e togliete gli spicchi d'aglio.

Servite a tavola e... buon appetito!

Risotto porri e parmigiano

Ingredienti per 2/3 persone:

• riso carnaroli o arborio 160 gr. per 2 persone (calcolate comunque 60 gr. di riso a testa per porzioni contenute, 80 gr. a testa per porzioni abbondanti)
• 2 porri
• brodo vegetale
• vino bianco
• olio extra vergine d'oliva
• parmigiano grattugiato (4 cucchiai abbondanti)
• pepe q.b. (facoltativo)
• burro (facoltativo)

Preparazione:

Lavate e mondate i porri. 

Tagliate a rondelle molto sottili la parte bianca dei porri e fateli soffriggere in pentola con un po' d'olio.

Fate tostare il riso per qualche minuto e sfumate con del vino bianco.

Aggiungete poi, man mano, il brodo vegetale e procedete con la cottura del riso per il quale occorrono in totale  circa 18 minuti.

Mescolate spesso il riso, sia in un senso che nell'altro, in modo da far fuoriuscire tutto l'amido che vi permetterà di ottenere un risotto cremoso.

A cottura quasi ultimata assaggiate e aggiustate di sale.

Ultimata la cottura spegnete il fuoco e mantecate il risotto con il parmigiano e poco burro (da evitare se siete a dieta!!!).

Aggiungete, se vi piace, un pizzico di pepe, lasciate riposare 1 minuto nella pentola coperta e servite spolverizzando ancora con del parmigiano.

Spaghetti con le vongole

Lo so che ai puristi della cucina con ingredienti freschi questa ricetta non piacerà!
Solitamente cerco infatti di utilizzare il più possibile ingredienti freschi ma... il tempo è tiranno anche in cucina e perchè rinunciare a un pasto che può comunque essere gustoso?
In quei casi allora gli ingredienti surgelati o conservati possono essere di grande aiuto per rendere comunque speciale un pranzo veloce o una cena tra amici!

Questo per dirvi che per la ricetta di oggi che sarebbe stato meglio intitolare" Spaghetti speedy con sugo rosso di vongole" utilizzerò "vongole al naturale" in barattolo perchè per quelle fresche occorrerebbe troppo tempo per la pulizia e la preparazione.

Ingredienti per 2/3 persone:

• 10/12 pomodorini pachino 
• 1 vasetto di vongole al naturale sgusciate (130 gr / 65gr sgocciolate)
• 220 gr. di spaghetti
• aglio
• vino bianco
• prezzemolo
• olio extra-vergine d'oliva
• sale e peperoncino q.b.

Preparazione e cottura:
Pelate l'aglio, schiacciatelo e fatelo soffriggere in una padella con abbondante olio extra-vergine d'oliva.
Scolate le vongole conservando la loro acqua in una ciotola.
Buttate in padella le vongole sgocciolate, salate e sfumate con un po' di vino bianco.

Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzettini.
Aggiungeteli alle vongole con anche un po' di concentrato di pomodoro emulsionato con l'acqua delle vongole (e un pizzico di zucchero per evitare che il pomodoro diventi troppo acido).
Fate cuocere per qualche minuto evitando che si asciughi, aggiungete il peperoncino, aggiustate di sale e spolverizzate con del prezzemolo (meglio se fresco).

Cuocete gli spaghetti al dente e fateli insaporire saltandoli qualche minuto nella padella con il sugo alle vongole. Servite ben caldo e... buon appetito!!!

E ricordatevi: mai rinunciare a un piatto che potrebbe comunque essere delizioso ... aiutatevi con i surgelati e con le conserve, elaboratele a vostro piacimento... e conquisterete comunque i vostri commensali... dopotutto in alcuni casi è praticamente impossibile non usarli!

Tortiglioni zucchine e zafferano

Ingredienti per 3 persone:

• 4 zucchine (grosse)
• 2 scalogni
• 100 gr. circa di PHILADELPHIA
• zafferano (una bustina)
• 230 gr. tortiglioni
• pecorino (o grana grattugiato)
• olio, sale e pepe q.b.
• prezzemolo (facoltativo)

Preparazione:

Tritate fine lo scalogno e fatelo soffriggere in una padella antiaderente con un po' d'olio.

  

   

Lavate e asciugate le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.

Utilizzate una "mandolina" per affettarle sottilmente e fatele cadere direttamente in padella.
Salatele, pepate (se vi piace) e fatele cuocere aggiungendo un po' d'acqua per non farle bruciare. Cuocete per circa 10 minuti in modo che rimangano comunque croccanti.

Mettete a bollire l'acqua per la pasta, salate e lessate i tortiglioni.

In attesa che la pasta sia cotta mettete in una tazza una bustina di zafferano e il PHILADELPHIA e stemperate con un po' di acqua di cottura della pasta. Otterrete così una morbida crema color oro piuttosto fluida.

Scolate i tortiglioni, unite la crema allo zafferano, le zucchine e spolverate con un po' di pecorino e prezzemolo quanto basta (se vi piace).
Mescolate, impiattate e servite immediatamente.
Buon appetito!!!