Polpettone della domenica

Un pranzo in famiglia con i genitori o i suoceri? Una cena con gli amici? ... e non sapete cosa preparare?
Il polpettone è un secondo piatto ottimo da gustare sia caldo che freddo.
Non fatevi scoraggiare dalla grande quantità di ingredienti da utilizzare e dalla lunga cottura... il risultato sarà ottimo.
La comodità maggiore del polpettone è che non serve prepararlo all'ultimo momento anzi, vi consiglio vivamente di prepararlo con 1 giorno di anticipo, l'indomani il polpettone sarà più saporito e sarà più facile affettarlo.


Ingredienti:

• 750 gr. di carne trita mista (tacchino, maiale e salsiccia*)
• 1 uovo
• 70 gr. di pane in cassetta privo di crosta (oppure pane raffermo)
• latte q.b.
• 60 gr. di grana grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 patata piccola
• 1 scalogno
• 2 rametti di rosmarino
• noce moscata q.b.
• mix erbe di Provenza
• un ciuffo di prezzemolo
• farina q.b.
• vino bianco
• sale q.b.
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 cipolla piccola
• 1 costola di sedano
• 1 patata piccola

* la proporzione tra le carni potrebbe essere questa:  300 gr. tacchino, 300 gr. maiale e 150 gr. salsiccia (circa)

Preparazione:

Fate lessare una patata, schiacciatela e fatela raffreddare.

Tritate lo scalogno.

Aggiungete alla carne la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte, strizzata e sbriciolata per bene, lo scalogno, la patata, l'uovo, il pangrattato, il grana, il prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata e un pizzico di mix di erbe di Provenza.

Impastate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Aiutatevi con la carta forno per formare il polpettone e dargli una forma a cilindro, poi cospargetelo con la farina picchiettandola su tutta la superficie in modo da farla aderire e assorbire meglio.

In una pentola antiaderente molto grande (per poterlo girare meglio) e dotata di coperchio, fate scaldare un po' d'olio extravergine d'oliva con 2 spicchi d'aglio e 2 rametti di rosmarino e fatevi rosolare il polpettone girandolo su tutti i lati. Per girarlo meglio aiutatevi con palette in materiale antiaderente o in legno e fate molta attenzione perché si romperà facilmente.

Una volta rosolato il polpettone su tutti i lati, spruzzate con abbondante vino bianco, lasciate evaporare per qualche minuto poi aggiungete nella pentola 1 piccola carota sbucciata, una piccola cipolla, una zucchina e una costola di sedano tagliati a pezzi grossi,  qualche mestolo di acqua calda e sale q.b.

Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora rigirando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti e aggiungendo di tanto in tanto del brodo di verdure o dell'acqua calda (leggermente salata) fino a completa cottura.

Togliete le verdure cotte insieme alla carne e frullatele passandole al setaccio. 

Lasciate intiepidire, affettate il polpettone e servitelo con la purea di verdure. 

Consiglio

Vi consiglio, comunque, una volta che il polpettone sarà giunto a cottura, di togliere le verdure (che frullerete e terrete a parte) e di lasciarlo raffreddare all'interno della pentola di cottura.

Poi mettete in un contenitore il polpettone cosparso con il fondo di cottura, lasciatelo per un giorno intero in frigorifero, tiraratelo fuori un'ora prima di servire a tavola, tagliatelo a fette, riscaldatelo con il fondo di cottura. 

Servitelo cosparso con il sugo del fondo di cottura e a parte il mix di verdure frullate.