Muffins alle carote, cocco e cioccolato

Adoro i muffins!
Si possono preparare in diversi modi, con frutta fresca o secca, con cioccolato o spezie, integrali o con farina bianca, dolci o salati ... insomma in mille modi!
Che essi siano dolci o perchè no, nel caso di un brunch anche salati, sicuramente danno un sapore speciale alla colazione!
Cosa c'è di più "coccoloso" che svegliarsi la mattina e trovare la colazione già pronta e, magari servita anche a letto, con del latte fumante, del caffè e un genuino muffin preparato con le nostre mani?
A questo proposito vi consiglio di prepararne molti, magari la domenica pomeriggio con tranquillità, e poi congelarne alcuni che potrete utilizzare al momento opportuno scongelandoli la sera prima per la colazione del giorno dopo.

Oggi vi propongo dei muffins con carota, cocco e cioccolato.

Ingredienti per circa 14 muffins:

• 230 gr. di farina 00 (meglio ancora 180 gr. di farina e 50 gr. di fecola)
• 100 gr. di carote
• 70 gr. di zucchero di canna
• 90 gr. di cocco grattugiato
• 50/60 gr. di cioccolato fondente in gocce (oppure spezzettate una tavoletta)
• 3 uova
• 1 vasetto di yogurt naturale da 125 ml.
• 80 ml. di latte
• 1/2 scorza di limone grattugiata
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Preparazione

Per prima cosa grattugiate, con una grattugia a fori larghi, le carote e mescolatele con un paio di cucchiai di farina, il cocco disidratato e il cioccolato.

Poi preparate la base solida dell'impasto setacciando la farina con la fecola e il lievito, unite lo zucchero e un pizzico di sale.

Nel frattempo scaldate il forno a 180°.

In un'altra ciotola preparate la parte liquida che andrà a formare l'impasto dei nostri muffins mescolando il latte con lo yogurt (dando origine a quello che si potrebbe chiamare latticello) e unite le uova e la scorza di limone grattugiata.
Mescolate delicatamente ma non troppo a lungo e non usate mai la frusta, i muffins dovranno essere piuttosto grumosi per risultare morbidi.

Fate una fontana al centro della ciotola dove avete messo la farina e unite il preparato liquido mescolando tutti gli ingredienti dall'esterno verso l'interno.
Aggiungete poi il mix di carote, cocco e cioccolato, ma non impastate troppo a lungo altrimenti i muffins risulteranno inesorabilmente duri.

Rivestite gli stampini con i classici pirottini in carta per muffins.

Travasare l'impasto in una brocca o in un contenitore con un'imboccatura (oppure in una sac a poche) e con l'aiuto di un cucchiaio versatelo negli stampini riempiendoli per 3/4.

Infornate a 180° per 20 minuti circa. 

Saranno pronti quando si creperanno in superficie.