Gnocchi di patate con crema di zucca e gorgonzola

Ingredienti per 2/3 persone:

• 500 gr. di gnocchi di patate
• 300 gr. di zucca
• 70/80 gr. di gorgonzola dolce
• latte
• sale
• pepe
• grana grattugiato

Preparazione:

Per prima cosa preparate la crema di zucca.

Tagliate 300 gr. di zucca a tocchetti e mettetela in una pentola con pochissimo burro. 

Salate, aggiungete un po' di latte e coprite con il coperchio. 

Quando la polpa della zucca sarà morbida frullatela oppure schiacciatela con i rebbi di una forchetta o tramite uno schiacciapatate. Dovrete ottenere un composto cremoso.. non liquido!
Assaggiate la crema e aggiustate di sale e pepe (se vi piace).

In un'altra pentola fate sciogliere il gorgonzola. Aggiungete un po' di latte se la crema vi sembra troppo solida e un sottiletta se vi sembra troppo liquida.

Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata.
Quando verranno a galla scolateli con una schiumarola.

In ogni piatto (o su un piatto di portata) stendete un letto di crema di zucca, adagiatevi gli gnocchi e irrorateli con la crema di gorgonzola. 

Mescolate il tutto e aggiungete un po' di grana grattugiato (facoltativo).

Squisiti!

Crumble di pere e cioccolato

Ingredienti per 4 persone:

• 5 pere non troppo mature (io ho usato le pere Williams)
• 1 limone
• 50 gr. di burro + 10 gr. per imburrare
• 100 gr. di zucchero di canna demerara
• 100 gr. di farina 00
• 100 gr. di cioccolato fondente 
• cannella

Preparazione:

Sbucciate le pere, levate il torsolo e tagliatele a pezzi.

Cospargetele con il succo di un limone per non farle annerire.

Mettete in una ciotola la farina, lo zucchero di canna e 50 gr. di burro freddo e preparate l'impasto lavorando velocemente con le dita in modo da formare un composto granuloso (come se fosse costituito da grosse briciole)

Mettete la ciotola in frigo per 10/15 minuti.

Riscaldate il forno a 200°.

Imburrate una pirofila in ceramica e trasferitevi le pere che avrete precedentemente asciugato tamponandole con della carta assorbente.
Spolverate con un po' di cannella (quantità a vostro piacere).

Tagliate a pezzettini il cioccolato fondente e unitelo alle pere mescolando bene.

Coprite bene tutte le pere con il composto granuloso e mettete a cuocere in forno per circa 20/25 minuti.

Se volete potrete dorare la superficie accendendo il grill per 4/5 minuti a fine cottura.

Lasciate intiepidire e servite.

Polpettone della domenica

Un pranzo in famiglia con i genitori o i suoceri? Una cena con gli amici? ... e non sapete cosa preparare?
Il polpettone è un secondo piatto ottimo da gustare sia caldo che freddo.
Non fatevi scoraggiare dalla grande quantità di ingredienti da utilizzare e dalla lunga cottura... il risultato sarà ottimo.
La comodità maggiore del polpettone è che non serve prepararlo all'ultimo momento anzi, vi consiglio vivamente di prepararlo con 1 giorno di anticipo, l'indomani il polpettone sarà più saporito e sarà più facile affettarlo.


Ingredienti:

• 750 gr. di carne trita mista (tacchino, maiale e salsiccia*)
• 1 uovo
• 70 gr. di pane in cassetta privo di crosta (oppure pane raffermo)
• latte q.b.
• 60 gr. di grana grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato
• 1 patata piccola
• 1 scalogno
• 2 rametti di rosmarino
• noce moscata q.b.
• mix erbe di Provenza
• un ciuffo di prezzemolo
• farina q.b.
• vino bianco
• sale q.b.
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 cipolla piccola
• 1 costola di sedano
• 1 patata piccola

* la proporzione tra le carni potrebbe essere questa:  300 gr. tacchino, 300 gr. maiale e 150 gr. salsiccia (circa)

Preparazione:

Fate lessare una patata, schiacciatela e fatela raffreddare.

Tritate lo scalogno.

Aggiungete alla carne la mollica di pane precedentemente ammollata nel latte, strizzata e sbriciolata per bene, lo scalogno, la patata, l'uovo, il pangrattato, il grana, il prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata e un pizzico di mix di erbe di Provenza.

Impastate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo.

Aiutatevi con la carta forno per formare il polpettone e dargli una forma a cilindro, poi cospargetelo con la farina picchiettandola su tutta la superficie in modo da farla aderire e assorbire meglio.

In una pentola antiaderente molto grande (per poterlo girare meglio) e dotata di coperchio, fate scaldare un po' d'olio extravergine d'oliva con 2 spicchi d'aglio e 2 rametti di rosmarino e fatevi rosolare il polpettone girandolo su tutti i lati. Per girarlo meglio aiutatevi con palette in materiale antiaderente o in legno e fate molta attenzione perché si romperà facilmente.

Una volta rosolato il polpettone su tutti i lati, spruzzate con abbondante vino bianco, lasciate evaporare per qualche minuto poi aggiungete nella pentola 1 piccola carota sbucciata, una piccola cipolla, una zucchina e una costola di sedano tagliati a pezzi grossi,  qualche mestolo di acqua calda e sale q.b.

Coprite la pentola con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per circa un'ora rigirando il polpettone con delicatezza ogni 10 minuti e aggiungendo di tanto in tanto del brodo di verdure o dell'acqua calda (leggermente salata) fino a completa cottura.

Togliete le verdure cotte insieme alla carne e frullatele passandole al setaccio. 

Lasciate intiepidire, affettate il polpettone e servitelo con la purea di verdure. 

Consiglio

Vi consiglio, comunque, una volta che il polpettone sarà giunto a cottura, di togliere le verdure (che frullerete e terrete a parte) e di lasciarlo raffreddare all'interno della pentola di cottura.

Poi mettete in un contenitore il polpettone cosparso con il fondo di cottura, lasciatelo per un giorno intero in frigorifero, tiraratelo fuori un'ora prima di servire a tavola, tagliatelo a fette, riscaldatelo con il fondo di cottura. 

Servitelo cosparso con il sugo del fondo di cottura e a parte il mix di verdure frullate.

Torta pere e amaretti

Ingredienti (per tortiera diametro da 20 cm.):

• 180 gr. di farina bianca (miscela di farina 00 e amido di frumento del Mulino Bianco)
• 100 gr. di zucchero
• 100 gr. di ricotta
• 40 gr. di margarina
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito vanigliato
• 1/2 cucchiaino da caffé di bicarbonato
• 3 pere tipo williams piccole 
• il succo di 1/2 limone
• 1 pizzico di sale
• 20 amaretti 

Preparazione:

Sbucciate le pere e tagliatele a pezzettini.
Spremete 1/2 limone e irrorate le pere con il succo in modo che non diventino nere.

Separate i tuorli delle uova dagli albumi che monterete a neve con un pizzico di sale.
Montate la ricotta con lo zucchero e la margarina (io l'ho fatto con le fruste nel robot da cucina), unite i tuorli, un pizzico di sale, la farina setacciata con il lievito.

Quando avrete ottenuto un composto cremoso aggiungetevi gli amaretti precedentemente ridotti in briciole.
Successivamente aggiungete al composto le pere e gli albumi montati a neve facendo attenzione di non sgonfiarli.

Ungete una tortiera apribile (con diametro di max 20 cm.) con il burro e cospargetela di pan grattato o farina oppure rivestitela con carta forno precendentemente bagnata e strizzata.
Versate il composto nella tortiera e cospargetene la superficie con qualche amaretto sbriciolato e lo zucchero.
Cuocete in forno, già caldo, a una temperatura di 200° per 40/45 minuti.
Controllate la cottura con uno stecchino, introducetelo nella torta e se estraendolo uscirà asciutto e pulito, il dolce sarà cotto.
Fatela raffreddare e cospargetela con un po' di zucchero a velo vanigliato.