Torta esotica ananas e cocco

Questa torta è nata per puro caso, dalla necessità di consumare alcune fette d'ananas e il succo (in scatola) avanzati dalla preparazione del dessert esotico pubblicato nel precedente post.

Gli avanzi sono sempre stati una grande risorsa... fonte d'ispirazione di nuove ricette!

Nasce così la torta esotica di ananas e cocco... DELIZIOSA!

Ingredienti:

• 250 gr. di farina per dolci arricchita con amido di frumento Mulino Bianco (oppure 175 gr. di farina 00 e 75 gr. di amido di frumento)
• 2 uova
• 80 gr. di zucchero
• 50 gr. di cocco grattugiato (farina di cocco)
• 1 scatola di ananas (5 fette + tutto il succo)
• 1 vasetto di yogurt bianco
• 1 bustina di lievito
• zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

Rompete due uova in una ciotola e montatele con una frusta insieme allo zucchero. 

Aggiungete lo yogurt e il cocco. 

Mescolate bene, aggiungete la farina setacciata con il lievito e tutto il succo dell'ananas in scatola.

Amalgamate bene tutto il composto e versatelo in una tortiera a cerniera.

Disponete le fette d'ananas sopra il composto e infornate a 180° per 40 minuti.

Fate sempre la prova-cottura con lo stecchino, se uscirà asciutto e pulito il dolce sarà pronto.

Fate raffreddare la torta e cospargete la superficie con lo zucchero a velo vanigliato.

N.B. Per la preparazione di questo dolce non ho utilizzato né olio né burro ma, data la presenza dello yogurt e del succo d'ananas, è comunque risultata soffice e morbida. Per ottenere una consistenza e un gusto ancora più ricco potete aggiungere 50 gr. circa di burro.
Si raccomanda l'utilizzo della farina per dolci arricchita con amido di frumento oppure utilizzate 175 gr. di farina 00 e 75 gr. di amido di frumento (in sostituzione vanno bene anche la fecola o la maizena ovvero l'amido di mais).