Soufflé stracchino e cipolle

Ingredienti per 4 persone:

• 2 piccole cipolle
• 165 gr. di stracchino
• 4 uova
• 40 gr. di farina bianca
• 1 bicchiere e 1/2 di latte
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
• burro q.b.
• sale q.b.

Preparazione:

Pulite e tagliate finemente le cipolle e lessatele in poca acqua salata.

Quando saranno morbide trasferitele in una padella con poco burro e fatele insaporire per 5 minuti con un pizzico di sale.

Intanto mettete un bicchiere di latte in un pentolino, scioglietevi la farina, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mettete sul fuoco mescolando continuamente, sempre nello stesso senso con una frusta, in modo da non formare grumi. Otterrete dopo circa 5 minuti una morbida besciamella.

Dividete i tuorli dagli albumi che monterete a neve con un pizzico di sale.

Mescolate i tuorli con lo stracchino, un pizzico di sale e il 1/2 bicchiere di latte.
Formate un composto cremoso.
Aggiungetevi le cipolle e amalgamate bene.
Aggiungetevi anche gli albumi, mescolando dal basso verso l'alto e cercando di non sgonfiarli.

Ungete con il burro 4/5 stampini per soufflé in ceramica e riempiteli per 3/4 con il composto ottenuto.

Infornateli a 200° per 20 minuti circa.

Serviteli caldi. 

Funghi trifolati con polenta

Primo giorno d'autunno... temperature ancora miti ma cielo decisamente grigio.
Cosa c'è di meglio di un bel piatto di funghi con la polenta per inaugurare la stagione autunnale?
L'altro giorno sono andata a fare la spesa e indovinate cosa ho comperato? Le prime mele della stagione... erano proprio quelle del primo raccolto!!!
Quindi mi è venuta una gran voglia di accendere il forno per cucinare una delle mie torte preferite: la torta di mele.
Si vede che sto cercando di consolarmi per affrontare la fine dell'estate?

Sarà una delle mie prossime ricette.
Ora torniamo alla ricetta di oggi.

Ingredienti per 2 persone:

• 500 gr. di funghi pleurotus (da pulire)
• 30/40 gr. di funghi porcini secchi
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine d'oliva q.b.
• burro q.b.
• sale
• prezzemolo
• farina di mais per polenta 
• acqua

Preparazione:

Mettete a bagno, in acqua tiepida, i funghi porcini secchi e fateli rinvenire.

Pulite, lavate e tagliate i funghi pleurotus.

Nel frattempo mettete un pezzettino di burro e un po' d'olio extravergine d'oliva in una pentola molto larga e fateci rosolare i due spicchi d'aglio schiacciati.

Aggiungete un po' d'acqua dei funghi e qualche fungo porcino nella padella insieme all'aglio e dopo qualche minuto i funghi pleurotus.

Fate rosolare qualche minuto, aggiungete gli altri funghi porcini e coprite la pentola con un coperchio.

A metà cottura togliete l'aglio e procedete nella cottura aggiungendo man mano l'acqua dei funghi porcini (usate un colino a maglie fini per trattenere la terra).

A fine cottura assaggiate e aggiungete sale, se necessario, e un po' di prezzemolo tritato (io me lo sono dimenticato!!!).

Per la preparazione della polenta:

1. se possedete il classico paiolo in rame e il tradizionale mestolo o meglio ancora il motorino elettrico, usate una buona farina di mais e seguite le istruzioni sulla confezione.
2. se invece scegliete la polenta lampo, come ho fatto io, seguite le istruzioni qui sotto.

Mettete sul fuoco una capiente pentola con 2 litri d'acqua e portatela a ebollizione.
Aggiungete 1 cucchiaio da cucina di sale grosso.
Quando l'acqua sta per bollire versare a pioggia, poco alla volta, la farina di mais mescolando continuamente affinché non si formino i grumi.
Cuocete a fuoco lento, per 40 minuti circa, mescolando adagio sempre nello stesso verso.

Servite la polenta con sopra i funghi trifolati che avete preparato in precedenza.
Vi consiglio di accompagnare il tutto con un buon bicchiere di vino rosso!!!
Buon appetito!!!

Pesto pomodorini secchi e basilico

Ormai l'estate è finito... Purtroppo!
Ecco un modo per conservarne i sapori e gli odori... preparare questo pesto di pomodorini secchi, basilico e mandorle dai tipici colori italiani BIANCO, ROSSO e VERDE.
Io l'ho surgelato, in porzioni da due persone, in piccoli pratici contenitori per il freezer, quando durante l'autunno avrò nostalgia dei colorati e profumati piatti estivi, lo scongelerò e ci condirò un buon piatto di spaghetti!

+

Ingredienti:

• 35 gr. di pomodorini secchi
• 30 gr. di mandorle pelate
• 1 spicchio d'aglio
• un mazzo di basilico (40/45 foglie)
• 30 gr. di parmigiano grattugiato
• olio evo (o di semi)

Preparazione:

Per prima cosa lavate e asciugate bene il basilico.

Fate rinvenire i pomodorini secchi mettendoli a bagno in acqua tiepida per una mezz'ora circa.

Mettete nel mixer i pomodori secchi tagliati a pezzettini, il basilico, le mandorle, lo spicchio d'aglio e l'olio e frullate a intermittenza facendo in modo di non scaldare troppo il composto. Aggiungete il parmigiano e frullate ancora. 

Fate in modo di ottenere un composto cremoso e se risulterà troppo compatto aggiungete un goccio di latte (o altro olio se preferite).

Questo pesto è ideale per condire gli spaghetti. 

Vi consiglio di diluire il pesto con un po' di acqua di cottura della pasta in modo da renderlo più fluido. 

Ideale per renderlo più cremoso e meno "colloso" è aggiungere della ricotta lavorata con un po' di acqua di cottura della pasta. 

A voi la scelta. 

Servite con una spolverata di parmigiano e guarnite il piatto con foglie di basilico.

Sfogliata farcita con prosciutto cotto e stracchino

Tra le mie "insegnanti" di cucina preferite c'è anche Benedetta Parodi.
Le sue ricette mi piacciono molto soprattutto per la loro semplicità di realizzazione, sono ricette alla portata di tutti che si cucinano in un attimo, con ingredienti semplici ed economici oltre che sfiziosi e facilissimi da trovare.
Quella che vi propongo oggi è tratta dal suo libro "Benvenuti nella mia Cucina".
(ho modificato solamente, in eccesso, le dosi del prosciutto e dello stracchino - tra parentesi ho messo le dosi originali).

Ingredienti:

• 2 rotoli di pasta sfoglia già pronta
• 120 gr. (100 gr.) di prosciutto cotto affettato
• 170 gr. (150 gr.) di stracchino
• 1 vasetto di carciofini sottolio

Preparazione

Stendete una delle sfoglie su una placca da forno rivestita con carta da forno.

Bucherellate con i rebbi di una forchetta.

Frullate i carciofini e spalmate la crema ottenuta sulla sfoglia.

Tagliate a tocchetti lo stracchino e distribuitelo sulla crema di carciofi e, in ultimo, coprite con il prosciutto cotto. 

Sovrapponete la seconda sfoglia, facendola combaciare con la prima, e rivoltate il bordo in modo da sigillare il tutto.

Bucherellate anche la seconda sfoglia.

Mettete in forno, precedentemente riscaldato, a 200° per 20/25 minuti e comunque fino a quando la sfoglia non sarà dorata.

Servite tiepida.

A proposito di Benedetta... vi invito a seguire il suo programma quotidiano in onda su LA7 tutti i giorni dal lunedì al venerdì alle 18.25

Ecco il video di presentazione della nuove puntate de "I Menù di Benedetta"

Pollo alle mandorle

E' la prima volta che provo a cucinare il pollo in questo modo e devo dire che è venuto benissimo.

Datemi ascolto... provatelo! 

Un piatto veloce e facile da cucinare. 

L'ideale sarebbe servirlo con del riso basmati.

Ingredienti:

• 300 gr. petto di pollo
• 1/2 cipolla dorata
• 20 mandorle pelate 
• farina q.b. per infarinare 
• zenzero in polvere
• salsa di soia
• olio di semi 
• sale q.b.

Preparazione:
Mettete una ventina di mandorle pelate in una padella antiaderente con un cucchiaio di olio di semi. Fatele tostare fino a quando non prenderanno un colore "bruno".
Tagliate i petti di pollo a pezzettini e infarinateli.
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella antiaderente (o meglio in un wok) con 3 cucchiai d'olio di semi.
Buttate nella padella il pollo a pezzetti, aggiungete un pizzico di zenzero in polvere, aggiustate di sale (ma non esagerate perché poi aggiungerete la salsa di soia che è saporita) e fateli soffriggere per circa 15/20 minuti con coperchio, mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che non si asciughino troppo.
A questo punto aggiungete 2/3 cucchiai di salsa di soia e 1 mestolo d'acqua (anche 2 se necessario) e mescolate.
Fate cuocere a pentola scoperta per altri 5/10 minuti.
Quando si sarà formata la classica salsina color bruno aggiungete le mandorle tostate e mescolate nuovamente.
Spegnete il fuoco e servite accompagnando con del riso bianco lessato.

Bon appetit!

Panzanella all'elbana

Oggi è il 1 settembre, l'estate ormai è un ricordo (oggi c'è un tempo veramente autunnale!!!)... ma i suoi sapori e i suoi profumi ancora pervadono la mia mente.
Ed è per questo motivo che dopo tanti giorni di assenza oggi voglio presentarvi una nuova ricetta che viene direttamente dalla mia  isola preferita: l'ISOLA D'ELBA, un'oasi verde nel mare blu dell'arcipelago toscano.
E' la quarta volta che ci ritorno per trascorrere le mie vacanze e ogni volta sa sorprendermi con i suoi profumi e i suoi sapori mediterranei, il suo clima, il suo splendido mare e le sue spiagge che accarezzano le acque cristalline.
Tutte le volte si presenta ai miei occhi con i suoi panorami infiniti e rilassanti, i suoi scorci meravigliosi, arenili di sabbia dorata, scogli granitici multicolori, variopinte calette di una bellezza straordinaria, il tutto circondato da una folta macchia mediterranea che in alcuni punti sembra tuffarsi nel blu del suo mare.

Torniamo alla ricetta che vi presento, assaggiata grazie alla prelibata cucina di Franco, cuoco, nonché padrone, dell'hotel dove alloggiavo.
L'ha battezzata "panzanella all'elbana" in quanto presenta alcune variazioni rispetto alla tipica panzanella toscana.

Ingredienti per 4 persone:

• 6/7 fette di pane raffermo
• 1 piccola cipolla di tropea
• 5/6 pomodori
• 2 scatole di tonno all'olio d'oliva
• 1 cetriolo
• olive (oppure capperi) - quantità a vostro piacere
• alcune foglie di basilico
• olio extra-vergine d'oliva, aceto e sale

Preparazione:
Bagnate il pane con l'acqua fredda.
Quando sarà inzuppato strizzatelo con le mani e sbriciolatelo grossolanamente in una zuppiera.
Tagliate a pezzetti i pomodori e il cetriolo.
Tagliate a fettine sottilissime la cipolla.
Mescolate il pane con i pomodori, il cetriolo, la cipolla e le olive (o i capperi), aggiungete il basilico e condite a vostro piacimento con olio, aceto e sale.
Aggiungete il tonno avendo cura di scolarlo bene dell'olio in eccesso e mescolate nuovamente.

Tenete in frigo per almeno 45 minuti e servite fresco.