Spiedini aromatici

Ingredienti per 2 persone:

• 200 gr. di carpaccio di manzo
• 25 gr. di grana padano
• 50 gr. di pangrattato
• sale
• prezzemolo 
• burro o margarina (io ho usato il burro di soia)
• olio

Preparazione:

In una ciotola unite il pangrattato, il grana padano, il sale e il prezzemolo tritato.

Spalmate le fettine di carpaccio con il burro (io ho usato quello di soia) e cospargetele con il composto che avete preparato nella ciotola.

Arrotolate le fettine in modo da formare degli involtini, impanateli anche all'esterno e infilzateli a tre a tre sullo stecchino.

Cuocete in padella con l'olio avendo cura che si cuociano bene tutti i lati.

Sono veramente gustosi... Sono piaciuti anche a me che non amo la carne rossa!!!

Zucchine grigliate con quartirolo

Ricettina veloce veloce ideale anche da servire durante un buffet estivo.

Ingredienti per 2 persone:

• 4 zucchine medie
• quartirolo (quantità a piacere)
• olio extra vergine d'oliva
• sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate le zucchine e tagliatele per il lungo a fettine sottili.

Fate scaldare una pentola a griglia sul fuoco, cospargetela con un po' di sale e fate grigliare le zucchine.

Fatele raffreddare su un piatto di portata. 

Intanto tagliate a tocchetti il quartirolo e sbriciolatelo sopra le zucchine.

Condite con olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b.

Usi e virtù del bicarbonato (parte prima)

Eccomi qua!

Oggi ho deciso di inaugurare la mia nuova pagina web CONSIGLI & SEGRETI illustrandovi usi e virtù di un alleato in casa e in cucina: il bicarbonato di sodio.

• Per lavare frutta e verdura:

un cucchiaio da cucina ogni litro d'acqua, lasciare agire per 10 minuti, quindi risciacquare con acqua corrente. Per frutta e verdura a buccia rigida (come mele, pere, peperoni, pomodori ecc...) potete anche sfregare un pasta ottenuta con 3 parti di polvere e una di acqua direttamente sulla buccia e poi risciacquare bene con acqua corrente.
Frutta e verdura sono alleate indispensabili alla nostra salute perché povere di grassi e ricche di sali minerali, vitamine e fibre. Per usufruire al massimo delle loro proprietà sarebbe opportuno consumarle, quando possibile, con la buccia. Diventa necessario allora eliminare le impurità e i residui di terra dalla loro superficie. E' dimostrato che lavando la frutta e la verdura con il bicarbonato si rimuove maggior quantità di residui rispetto al lavaggio solo con acqua.

• Per facilitare la lievitazione di dolci da forno:

aggiungi, oltre al lievito, una punta di bicarbonato, agli altri ingredienti.
Puoi ottenere anche un lievito casalingo mescolando 1 cucchiaino (5 gr.) di bicarbonato e 2 cucchiaini di cremor tartaro (si trova nei negozi biologici) per far lievitare 225 gr. di farina.

• Per ammorbidire i legumi secchi:

lasciate i legumi per una notte a bagno in una soluzione di acqua e bicarbonato (un cucchiaio per litro). Prima di cuocerli sciacquateli e aggiungete poi 1/2 cucchiaino di bicarbonato per litro d'acqua durante la cottura.

• Per rendere più soffice la frittata e le frittelle:

aggiungete la punta di un cucchiaino di bicarbonato ogni 3 uova.

• Per addolcire la salsa di pomodoro:

a fine cottura la salsa di pomodoro può presentarsi troppo acida, si è soliti aggiungere alla cottura un pizzico di zucchero ma una valida alternativa può essere quella di aggiungere la punta di un cucchiaino di bicarbonato però al termine della cottura.

• Per rendere la carne del bollito più tenera:

un pizzico di bicarbonato nell'acqua di cottura renderà più tenera la vostra carne.

• Nella cottura delle verdure:

per mantenere vivo il colore delle verdure e per renderle tenere. Aggiungete un cucchiaino (5 gr.) di bicarbonato all'acqua di cottura per evitare che l'odore di cavolfiore pervada la vostra casa.

...prossimamente la seconda parte

Spaghetti con mollica fritta

Avete poco tempo ma non volete rinunciare al gusto di una pasta saporita?
Spaghetti con mollica fritta.
Questa è un'ottima ricetta per ottenere un piatto delizioso e super veloce riciclando il pane raffermo avanzato che non va mai buttato, perché può dare origine a piatti dolci e salati, si pensi alla torta di pane o a questo utilizzo della mollica fritta per un primo piatto semplice ma gustoso.
Si tratta di una ricetta di origine meridionale della cucina povera, così chiamata perché propone ricette in economia che vengono in aiuto nei momenti in cui il frigorifero è un po' sguarnito e sprovvisto di ingredienti particolari... ma chi non ha in dispensa ha un po' di pane raffermo, olio e aglio?

E ricordatevi!... In cucina non si butta MAI niente anzi bisogna trovare nuovi modi per utilizzare avanzi e scarti di cibo!!!

Ingredienti per 2/3 persone:

• 220 gr. di spaghetti 
• mollica di pane (tipo pugliese) q.b.
• 2 spicchi d'aglio
• olio q.b.
• peperoncino
• prezzemolo
• parmigiano grattugiato 

Preparazione:
Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e portatela a ebollizione.
In una pentola antiaderente mettete un'abbondante quantità d'olio e 2 spicchi d'aglio schiacciati.

Intanto prelevate una buona quantità di mollica rafferma e sbriciolatela (potete anche tritarla con il mixer).

Fate soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungetevi il peperoncino in polvere (o il peperoncino tritato) e quando l'aglio sarà dorato toglietelo dalla padella e versatevi la mollica di pane (se non basta aggiungetevi del pangrattato). Rigirate il pane con un cucchiaio di legno finché non sarà ben abbrustolito, togliete dal fuoco e aggiungetevi il prezzemolo tritato.

Fate cuocere gli spaghetti nell'acqua in ebollizione e salate.
Terminata la cottura, scolate la pasta al dente e conditela con la mollica di pane fritta e una buona quantità d'olio a crudo.
Servite in tavola gli spaghetti ben caldi e cospargeteli con una manciata di parmigiano grattugiato.