Asparagi e pisellini in insalata con feta greca

Insolito accostamento pisellini e asparagi, ma vi posso assicurare che questa "insalata" è deliziosa.
A proposito... in cucina non si butta niente! Utilizzate gli asparagi avanzati e soprattutto l'acqua dove li avete lessati per fare un ottimo risotto!

Ingredienti:

• 2 cipollotti freschi
• asparagi (quanti ne volete - circa 6/8 a testa)
• pisellini freschi (circa 3 cucchiai a testa)
• 200 gr. di feta greca (quantità per 2 persone)
• sale e olio q.b

Preparazione:
Per preparare questa insalata non dovete fare altro che far cuocere al vapore i pisellini e lessare gli asparagi che avrete precedentemente tagliato a pezzetti.
Intanto affettate i cipollotti e tagliate a cubetti la feta greca.

Lasciate intiepidire (o raffreddare) i piselli e gli asparagi, mescolate con i cipollotti e la feta e condite con olio e sale a vostro piacimento.

Tranci di salmone in crosta di patate e zucchine

Il salmone è un pesce che mi piace molto soprattutto perché i suoi tranci o i filetti sono quasi privi di spine!
E' un ottimo sostituto della carne rossa (che non amo particolarmente) in quanto ricco di proteine e soprattutto di omega 3 che aiutano a diminuire il colesterolo cattivo (LDL) e aumentare quello buono (HDL).
Ha una carne pregiata e saporita e può essere cucinato al forno, in padella ma anche alla griglia.
Cucinato al cartoccio nel forno (come ve lo propongo in questa ricetta) vi permetterà di ottenere un ottimo gusto senza che l'odore di pesce pervada la vostra casa!

Ingredienti per 2 persone:

• 2 tranci di salmone
• 1 zucchina piccola
• 2 patate piccole
• 2 spicchi d'aglio
• rosmarino fresco
• olio e sale q.b.
• aromi vari secchi

Preparazione:

Sciacquate i tranci di salmone e asciugateli.
Stendete due fogli di alluminio e cospargeteli con un filo d'olio e un po' di sale.
Prendete una grattugia a fori larghi e grattugiate, direttamente sui fogli, la zucchina precedentemente lavata e asciugata. Appoggiatevi sopra i tranci di salmone, irrorate con un filo d'olio, aggiungete sale, aromi misti secchi e pepe (facoltativo).
Inserite all'interno del cartoccio anche uno spicchio d'aglio per trancio e un rametto di rosmarino.
Lavate, asciugate e sbucciate le piccole patate.
Grattugiatele direttamente sopra i tranci di pesce in modo che coprano tutta la loro superficie.
Richiudete i cartocci e metteteli all'interno di una teglia.
Infornateli per 15 minuti a 180°.
Trascorsi i 15 minuti aprite i cartocci e passateli in forno (con la funzione grill) per altri 10 minuti .

Serviteli caldi avendo cura di togliere l'aglio e il rosmarino prima di portarli a tavola.

Biscotti ... cuore di mamma

Tanti tanti dolci AUGURI 

a tutte le mamme 

che ci hanno regalato

 il dono più prezioso al mondo... 

...la vita!

Ingredienti:

• 120 gr. di zucchero di canna
• 330 gr. di farina 00
• 35 gr. di farina di mandorle
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• buccia di 1/2 limone
• 40 gr. di burro + 100 gr. di burro di soia (oppure 140 gr. di burro)
• 1 bustina di vanillina
• 2 pizzichi di sale
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• marmellata di amarene
• zucchero a velo vanigliato

Preparazione:

In una terrina mescolate con una frusta lo zucchero di canna, la vanillina, la scorza di limone grattugiata, un tuorlo e un uovo intero. 

Successivamente aggiungete il burro ammorbidito, la farina di mandorle, un cucchiaino di lievito, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 2 pizzichi di sale e la farina.

Impastate bene con le mani, formate una palla e mettetela in frigorifero per almeno 1 ora avvolta nella pellicola.

Stendete la pasta con un mattarello e ritagliate i biscotti con una formina rotonda (io ho usato un bicchiere). 

In alcuni ricavatevi un foro centrale a forma di cuore con una piccola formina (se non avete una formina piccola a forma di cuore usate un cavatorsolo).

Adagiate le forme così ottenute su una placca rivestita con carta da forno e infornate a 180° per 10/15 minuti.

Farcite ora i biscotti ancora caldi. Mettete un po' di marmellata (io ho usato quella di amarene ma qualsiasi gusto andrà bene) sui biscotti tondi e sovrapponete i biscotti con il cuoricino. 

Cospargete con lo zucchero a velo vanigliato e infornate ancora per 3/5 minuti.

Fate raffreddare i biscotti su una gratella e... regalateli alle vostre mamme!!! 

Un augurio particolare alla mia cara mamma,

sempre dolce e molto saggia con i suoi preziosi consigli.

Panna cotta con coulis di fragole

Adoro i dolci al cucchiaio e dedico questo post alla mia collega e amica Gabriella che come me adora questi dolci.

Siccome mi piacciono molto anche le fragole, e siamo in piena stagione, ho deciso di preparare, per la prima volta, la panna cotta con una salsina di questi deliziosi frutti rossi.
Dopotutto l'estate è in arrivo e bisogna cominciare ad abbandonare il forno...
Il risultato? Non credevo fosse così facile!!! ... golosissima!

Ingredienti per 5 porzioni:

• 200 ml di panna fresca
• 180 ml di latte
• 1 bustina di vanillina (meglio un bacello di vaniglia)
• 50 gr. di zucchero
• 2 fogli di colla di pesce (gelatina in fogli)
• 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo vanigliato

Per la coulis:

• 150 gr. di fragole
• 70 gr. di zucchero
• 2 cucchiai di succo di limone
• maizena (facoltativa)

Preparazione:

Mettete in una pentola la panna, il latte, la vanillina (o meglio i semini contenuti nel bacello di vaniglia che avrete inciso e raschiato) e lo zucchero. Mettete sul fuoco a scaldare e mescolate. 

Intanto mettete a mollo in acqua fredda i due fogli di gelatina per 10 minuti circa.

Quando la panna sarà calda, prima che raggiunga il bollore, toglietela dal fuoco e aggiungete i fogli di colla di pesce che avrete strizzato. 

Mescolate bene, aggiungetevi un cucchiaino abbondante di zucchero a velo vanigliato e fate sciogliere bene la gelatina.

Ungete con dell'olio di semi gli stampini (io ho usato quelli in alluminio usa e getta) e versatevi la panna.

Lasciate raffreddare e mettete in frigo per almeno 4/5 ore.

Mondate e lavate le fragole, tagliatele a pezzetti e mettetele in un padella con lo zucchero e il limone. Lasciatele cuocere per 10 minuti (se si asciugano troppo aggiungete un po' di latte o acqua, se sono troppo acquose aggiungete un cucchiaino di maizena). 

Frullate le fragole ed eliminate i fastidiosi semini passando la salsa in un colino e fatela raffreddare.
Prima di metterla in frigorifero assaggiate la coulis e, se pensate che sia troppo aspra, aggiungete un cucchiaino di zucchero a velo mescolando bene.

Togliete la panna cotta dal frigorifero almeno 30 minuti prima di servirla, sformatela su un piattino, versateci sopra un po' di coulis di fragole e decorate a piacere.
Cucchiaini pronti... VIA!!!

Tagliatelle funghi e zucchine

In questa ricetta, lo ammetto, ho usato i funghi surgelati.

Carlo Cracco (il grande chef) rabbrividirebbe, ma io non sono uno chef e vi suggerisco questa ricetta perché è molto gustosa, veloce e "si presenta bene".

Ingredienti per 2/3 persone:

• 120 gr. di tagliatelle all'uovo
• 2 piccole zucchine
• 300 gr. di funghi (surgelati)
• una decina di funghi secchi
• 1 spicchio d'aglio
• grana grattugiato q.b.
• sale e pepe q.b.
• prezzemolo (facoltativo)

Tenete conto che le dosi per il condimento vanno bene anche per 3 persone quindi aumentate solo il quantitativo di tagliatelle che per tre sarà di 180 gr.

Preparazione:

Fate sciogliere una noce di burro in una padella, rosolatevi uno spicchio d'aglio tagliato a metà e buttate i funghi ancora surgelati. 

Fate cuocere per 10 minuti.

Quando saranno ammorbiditi salate e aggiungetevi le zucchine che avrete lavato, mondato e tagliato a tocchetti.

Ammollate i funghi secchi in una ciotola con poca acqua calda.

Quando i funghi e le zucchine si saranno asciugati buttateci l'acqua d'ammollo e i funghi secchi.

Fate cuocere altri 10 minuti e regolate di sale.

Mettete sul fuoco abbondante acqua salata e quando bollirà fatevi lessare per 5 minuti le tagliatelle. Aggiungete poco olio all'acqua di cottura evitare che si appiccichino.

Scolate le tagliatelle, conditele con i funghi e le zucchine, aggiungete un po' di olio extravergine d'oliva a crudo e una spolverata di grana grattugiato (se vi piace anche un po' di prezzemolo tritato).

Vanno servite calde ... anzi caldissime.